Минералы и микроэлементы в колбасном сыре
Минеральный состав колбасного сыра
Фосфора в колбасном сыре 700 мг на 100 г — вся суточная норма, натрия 1290 мг — 99 % нормы, кальция 630 мг — 63 %. Калий, магний и железо присутствуют понемногу: 192, 30 и 0,9 мг. Всего в таблице шесть минералов.
Столько фосфора и натрия колбасный сыр набирает не только из молока. При плавке в массу добавляют соли-плавители — фосфаты и цитраты натрия, — а ещё поваренную соль. Среди сыров каталога фосфора больше только у плавленого сыра (875 мг) и пекорино (760 мг).
Натрий в колбасном сыре
Порция в 30 г даёт 387 мг натрия — 30 % дневной нормы, а 50 г — уже половину. Для людей с повышенным давлением, отёками и болезнями почек это главное ограничение продукта: натрий задерживает воду и повышает давление. Сколько колбасного сыра можно в день с учётом соли — в разделе норма в день.
Кальций и фосфор в колбасном сыре
Порция в 30 г приносит 189 мг кальция — 19 % нормы — и 210 мг фосфора, 30 %. Кальция в колбасном сыре меньше, чем фосфора, хотя для костей удобнее обратное соотношение, как в натуральных сырах: у российского сыра, например, кальция больше, чем фосфора.
Витамины продукта перечислены в разделе витамины в колбасном сыре, а полная карточка — на странице о колбасном сыре.
Минералы и микроэлементы в колбасном сыре: что важно знать
Больше всего фосфора (700 мг на 100 г, вся суточная норма), натрия (1290 мг, 99 % нормы) и кальция (630 мг, 63 %). Калий, магний и железо присутствуют в небольших количествах. Фосфор и натрий в колбасном сыре частично берутся из солей-плавителей — фосфатов и цитратов натрия, которые добавляют при плавке.
Много: натрия 1290 мг на 100 г, 99 % суточной нормы. Порция в 30 г даёт 387 мг, почти треть нормы, а 50 г — половину. Соль попадает в сыр и с поваренной солью, и с натриевыми солями-плавителями. При гипертонии, отёках и болезнях почек колбасный сыр едят редко и маленькими кусочками.
630 мг на 100 г — 63 % суточной нормы. Порция в 30 г даёт 189 мг, около пятой части нормы. Это меньше, чем в натуральных твёрдых сырах, и к тому же фосфора в колбасном сыре больше, чем кальция, — для костей удобнее обратное соотношение. Источником кальция лучше выбирать натуральные сыры и творог.
Колбасный сыр — плавленый: сыры и творог расплавляют с солями-плавителями, среди которых фосфаты натрия. Они делают массу однородной и эластичной, но добавляют фосфор и натрий. В итоге фосфора 700 мг на 100 г — суточная норма. Людям с болезнями почек фосфор из добавок ограничивают, и колбасный сыр для них нежелателен.
Комментарии