Костромской сыр
Что такое костромской сыр
Костромской сыр — полутвёрдый сычужный сыр из коровьего молока, названный в честь Костромской области, где его начали делать. Он входит в семейство советских сыров вместе с голландским, пошехонским и российским и выпускается по ГОСТу жирностью 45 % в сухом веществе.
Как выглядит и какой на вкус костромской сыр
Костромской сыр делают низкими цилиндрами, покрытыми парафином или полимерной плёнкой. Мякоть светло-жёлтая, эластичная, с глазками разной формы — круглыми, овальными, угловатыми. Вкус выраженный сырный, слегка кисловатый, без остроты; по мягкости он между голландским и российским.
Виды костромского сыра
- Классический. Созревает около двух месяцев, мягкий по вкусу.
- Выдержанный. Созревает дольше, плотнее и острее.
- Нарезка и тёртый. Тот же сыр, расфасованный для удобства.
Как делают костромской сыр
Пастеризованное молоко сквашивают закваской и сворачивают сычужным ферментом, сгусток режут и вымешивают при подогреве, затем формуют головки и прессуют. Сыр солят в рассоле, обсушивают, покрывают защитным составом и оставляют созревать при 10–12 °C около двух месяцев. За это время формируются рисунок глазков и мягкий кисловатый вкус.
Костромской сыр в кулинарии
Костромской сыр едят на бутербродах и в нарезке, кладут кубиками в салаты, натирают на макароны и запеканки. Он хорошо плавится, поэтому подходит для горячих бутербродов, пиццы, сырных супов, мяса и картофеля по-французски, омлета. Мягкий вкус не перебивает остальные продукты.
Если нужен сыр с более выраженным вкусом, берут российский или голландский.
Состав костромского сыра: витамины и минералы
Костромской сыр — белковый сыр средней калорийности: 343 ккал, 25,6 г белка и 26,1 г жира на 100 г. В нём много кальция и фосфора, по магнию он третий среди сыров каталога, а натрия меньше, чем в голландском. Среди витаминов выделяются A и B2.
Кому костромской сыр полезен и кому его стоит ограничить — в разделе Польза и вред, дневная порция — в разделе Норма в день.
История костромского сыра
Сыроварение в Костромской и соседних губерниях развивалось с конца XIX века, когда здесь появились артельные сыроварни. Костромской сыр как самостоятельный сорт разработали в советское время, и он стал одним из массовых полутвёрдых сыров страны. Кострому до сих пор называют сырной столицей России: в городе работает музей сыра.
Что стоит знать о костромском сыре
Костромской сыр мягче и нежнее по вкусу, с глазками разной формы, а голландский острее и кисловатее, с мелкими круглыми глазками. Голландский солонее — 1100 мг натрия на 100 г против 850, — а по калорийности они близки: 350 и 343 ккал. Оба хорошо плавятся и подходят для бутербродов.
По составу они почти одинаковы: 343 и 344 ккал, по 26 г жира и около 26 г белка на 100 г. Различаются они вкусом и рисунком: у пошехонского мелкие глазки и более выраженный вкус, костромской мягче. Натрия в них почти поровну, кальция больше в пошехонском — 1000 мг против 900.
Да, костромской сыр хорошо плавится и слегка тянется, поэтому подходит для горячих бутербродов, пиццы, запеканок, мяса по-французски и сырных супов. Натирайте его на крупной тёрке и добавляйте за 10 минут до готовности, чтобы сыр расплавился, но не подгорел и не отдал жир.
Костромской сыр едят на бутербродах с хлебом и маслом, в нарезке с овощами, зеленью и фруктами, кубиками в салатах. Им посыпают картофель, мясо и пиццу перед запеканием, кладут в омлет и макароны. Мягкий кисловатый вкус сочетается с помидорами, огурцами, яблоками и ржаным хлебом.
Костромской сыр выпускают жирностью 45 % в сухом веществе. Этот показатель считают без учёта воды, поэтому в готовом сыре жира меньше — 26,1 г на 100 г. На упаковке жирность в сухом веществе указывается крупно, а содержание жира на 100 г — в таблице пищевой ценности.
Комментарии