Как выбрать и хранить конину
Как выбрать конину
Чтобы выбрать конину, смотрите на цвет и жир. Свежее мясо тёмно-красное, с буроватым или синеватым отливом, плотное и мелкозернистое, а жир жёлтый, мягкий и маслянистый — у лошади он всегда желтее говяжьего. Мясо молодого животного, жеребятина, светлее и нежнее. Серый оттенок, слизь, липкость и кислый запах выдают несвежее мясо.
Для варки, бешбармака и супов подходят рёбра и мякоть лопатки, для жарки и гуляша — вырезка и тазобедренная часть. Покупайте конину в магазинах и на рынках с ветеринарным клеймом и документами: мясо домашнего забоя без проверки может быть заражено паразитами.
Как хранить конину
Свежую конину хранят при 0–4 °C 2–3 дня, в вакуумной упаковке — до даты на этикетке. Варёное мясо лежит в холодильнике 3–4 дня в закрытой посуде. В морозилке при −18 °C сырая конина сохраняет качество до 6 месяцев; её удобно заранее нарезать порциями. Колбасу казы хранят по условиям на упаковке, а домашнюю — в холодильнике и недолго.
Сколько конины уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о конине.
Как выбрать и хранить конину: что важно знать
Свежая конина тёмно-красная, с буроватым или синеватым отливом, плотная и упругая, а жир жёлтый и мягкий. Срез влажный, но не липкий, запах свежий, со сладковатой ноткой. Серый цвет, слизь и кислый запах — признаки несвежего мяса. Покупайте конину с ветеринарной отметкой и документами о проверке.
У конины мясо темнее, с синеватым отливом, волокна мельче, а запах сладковатый. Главное отличие — жир: у лошади он ярко-жёлтый, мягкий и быстро тает в руке, у говядины белый или кремовый и плотный. Конина постнее: жир у лошади лежит отдельными пластами, а не прожилками внутри мышц.
Свежую конину хранят при 0–4 °C 2–3 дня, в вакуумной упаковке — до даты на этикетке. Отварное мясо лежит 3–4 дня в закрытой посуде. Если приготовить конину в срок не получается, её лучше сразу нарезать порциями и заморозить, а не держать в холодильнике до последнего дня.
При −18 °C сырая конина сохраняет качество до 6 месяцев, жирные куски и фарш — 3–4 месяца, варёное мясо — 2–3 месяца. Мясо плотно упаковывают, чтобы оно не заветривалось. Размораживают конину в холодильнике, а размороженное сырое мясо повторно не замораживают.
Комментарии