Как выбрать и хранить корень лотоса
Как выбрать корень лотоса
У свежего корня лотоса, или ренкона, сегменты плотные, светлые, цвета слоновой кости, тяжёлые для своего размера, с ровной гладкой кожицей. Продают его звеньями-сегментами длиной 15–25 см, свежим, отварным в вакуумной упаковке или маринованным.
- Цвет. Светло-бежевый, без тёмных пятен и гнили; лёгкий коричневатый налёт от ила смывается.
- Плотность. Твёрдый, без мягких мест и трещин.
- Концы. Лучше выбирать сегменты с закрытыми концами — внутрь каналов не попадает грязь.
- Срез. Белый или кремовый, с чистыми каналами; бурый срез и тёмные каналы — корень лежит давно.
Как хранить корень лотоса
Целый свежий корень хранят в холодильнике, в овощном ящике, завернув во влажное бумажное полотенце и пакет, — 1–2 недели. Разрезанный корень быстро темнеет: ломтики держат в воде с уксусом или лимонным соком в закрытом контейнере не дольше 2–3 дней.
Отварной корень лотоса в вакуумной упаковке хранится до срока на этикетке, а после вскрытия — 2–3 дня в холодильнике. Маринованный корень держат в холодильнике в маринаде.
Можно ли заморозить корень лотоса
Можно: корень чистят, нарезают ломтиками, бланшируют 2–3 минуты в воде с уксусом, остужают, обсушивают и замораживают на подносе, а затем пересыпают в пакеты. В морозилке ломтики хранятся до 3–6 месяцев. После разморозки корень теряет часть хруста, но хорошо подходит для супов, тушения и жарки.
Чем корень лотоса полезен и почему его не едят сырым — в разделе польза и вред корня лотоса, а сколько его есть в день — в разделе норма корня лотоса в день. Всё о самом овоще — на странице о корне лотоса.
Как выбрать и хранить корень лотоса: что важно знать
Целый свежий корень лотоса заворачивают во влажное бумажное полотенце, кладут в пакет и хранят в овощном ящике холодильника 1–2 недели. Разрезанные ломтики держат в воде с уксусом или лимонным соком в закрытом контейнере не дольше 2–3 дня. Отварной в вакууме хранится до срока на упаковке, после вскрытия — 2–3 дня.
На срезе корня лотоса окисляются полифенолы — те же вещества, что дают ему терпкость, и ломтики быстро буреют, как яблоко. Это не порча и на вкус не влияет. Чтобы корень остался белым, нарезанные ломтики сразу опускают в холодную воду с ложкой уксуса или лимонного сока и варят в такой же подкислённой воде.
Можно. Корень чистят, режут ломтиками, бланшируют 2–3 минуты в воде с уксусом, остужают, обсушивают и замораживают на подносе, потом пересыпают в пакеты. В морозилке ломтики хранятся 3–6 месяцев. После разморозки они немного теряют хруст, но подходят для супов, тушения и жарки.
Выбирайте тяжёлые плотные сегменты светло-бежевого цвета, с гладкой кожицей, без мягких мест, трещин и тёмных пятен. Лучше, если концы сегмента закрыты: тогда внутрь каналов не попадает грязь. На срезе мякоть должна быть белой или кремовой, а каналы — чистыми. Бурый срез означает, что корень долго лежал.
Комментарии