Как выбрать и хранить костромской сыр
Как выбрать костромской сыр
Костромской сыр выпускают по ГОСТу на полутвёрдые сыры жирностью 45 % в сухом веществе. Чтобы купить сыр, а не сырный продукт, смотрите на детали:
- Название. «Сыр костромской» без приписок «продукт» и «с заменителем молочного жира».
- Состав. Молоко, закваска, молокосвёртывающий фермент, соль, иногда хлорид кальция и краситель аннато. Растительные жиры в составе — признак подделки.
- Срез. Светло-жёлтый, однородный, с глазками круглой, овальной или угловатой формы; без трещин и капель влаги.
- Вкус. Сырный, слегка кисловатый, без горечи и мыльного привкуса.
Как хранить костромской сыр
Костромской сыр хранят в холодильнике при 4–8 °C, лучше в овощном ящике. Начатый кусок заворачивают в пергамент и кладут в пакет или контейнер: сыр дышит, но не сохнет, и остаётся свежим 2–3 недели. Нарезку в вакууме после вскрытия съедают за 3–5 дней. Небольшое пятно плесени на твёрдом сыре срезают с запасом в 1–2 см.
Можно ли замораживать костромской сыр
Можно, до 3 месяцев. После разморозки костромской сыр крошится и плохо режется ломтиками, но хорошо трётся и плавится — его добавляют в пиццу, запеканки, горячие бутерброды и соусы. Замораживать удобнее тёртый сыр порциями; оттаивают его на нижней полке холодильника и второй раз не замораживают.
Порция на день — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред, а про вкус и историю — на странице о костромском сыре.
Как выбрать и хранить костромской сыр: что важно знать
Начатый костромской сыр заворачивают в пергамент или вощёную бумагу, кладут в пакет или контейнер и хранят в холодильнике при 4–8 °C. Так он остаётся свежим 2–3 недели, а нарезка после вскрытия — 3–5 дней. В плотной плёнке сыр запотевает, и на нём быстрее появляется плесень.
На упаковке должно быть написано «сыр костромской», а не «сырный продукт». В составе — молоко, закваска, фермент и соль без растительных жиров. Срез светло-жёлтый, однородный, с глазками разной формы, тонкий ломтик гнётся. Вкус сырный, слегка кисловатый; горечь и мыльный привкус говорят о плохом сыре.
Можно, до 3 месяцев. После разморозки костромской сыр крошится и плохо режется, но хорошо трётся и плавится, поэтому его используют в пицце, запеканках, горячих бутербродах и соусах. Удобно замораживать сыр уже натёртым, порциями в пакетах, и не замораживать повторно: после второй заморозки сыр теряет вкус.
Если на твёрдом или полутвёрдом сыре появилось небольшое пятно плесени, его срезают с запасом 1–2 см вокруг и ниже пятна, а остальной сыр можно есть. Если плесень покрыла большую часть куска, появились слизь или неприятный запах, сыр выбрасывают. Нож после срезки плесени моют.
Комментарии