Минералы и микроэлементы в костромском сыре
Минеральный состав костромского сыра
Кальций и фосфор — основа минерального состава костромского сыра: 900 мг кальция на 100 г, 90 % суточной нормы, и 590 мг фосфора — 84 %, 850 мг натрия — 65 % и 50 мг магния — 13 %. Железо и калий присутствуют понемногу, по 3–5 % нормы. Всего в таблице шесть минералов.
По магнию костромской сыр третий среди сыров каталога после тофу и голландского. Соли в нём меньше, чем в голландском (1100 мг), и почти столько же, сколько в пошехонском (860 мг), — для полутвёрдого сыра это умеренно.
Кальций и фосфор
Ломтик в 30 г даёт 270 мг кальция — 27 % нормы, порция в 40 г — 360 мг, 36 %. Фосфора в той же порции 236 мг, 34 %. Кальция в костромском сыре больше, чем фосфора, — удобное для костей соотношение, а из молочных продуктов кальций хорошо усваивается.
Натрий и магний
Порция в 40 г добавляет 340 мг натрия — 26 % дневной нормы. При гипертонии и отёках костромской сыр едят по 20–30 г и не досаливают блюда. Магния порция даёт 20 мг, 5 % нормы, — он нужен мышцам и нервной системе.
Витамины костромского сыра — в разделе витамины в костромском сыре, суточная порция — в разделе норма в день. Как делают этот сыр — на странице о костромском сыре.
Минералы и микроэлементы в костромском сыре: что важно знать
Больше всего в костромском сыре кальция — 900 мг на 100 г, 90 % суточной нормы, фосфора — 590 мг, 84 %, и натрия — 850 мг, 65 %. Магния 50 мг — 12 % нормы, по нему костромской сыр третий среди сыров каталога. Железо и калий присутствуют в небольших количествах.
900 мг на 100 г — 90 % суточной нормы. Ломтик в 30 г даёт 270 мг, 27 % нормы, порция в 40 г — 360 мг, больше трети. Кальция в костромском сыре больше, чем фосфора, а из сыра он хорошо усваивается, особенно вместе с витамином D из яиц и рыбы.
Умеренно для полутвёрдого сыра: натрия 850 мг на 100 г, 65 % суточной нормы. Ломтик в 30 г даёт 255 мг, пятую часть нормы. Это меньше, чем в голландском сыре, но при гипертонии порцию всё равно держат в пределах 20–30 г и не досаливают блюда.
Есть: 50 мг на 100 г, 12 % суточной нормы. По магнию костромской сыр третий среди сыров каталога — после тофу и голландского. Порция в 40 г даёт 20 мг, около 5 % нормы. Основной магний рацион получает всё же из круп, бобовых, орехов и зелени.
Комментарии