4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в костромском сыре

Минеральный профиль костромского сыра

Минеральная основа костромского сыра — костная пара кальций–фосфор. Кальция здесь около 880 мг на 100 г, фосфора — порядка 490 мг, а натрий держится на умеренном для сыра уровне. Микроэлементы, цинк и селен, представлены чуть скромнее, чем у жирных выдержанных сыров, но в повседневном рационе ощутимы.

Костная пара кальций–фосфор

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	Роль
Кальций	≈ 880 мг	≈ 88%	Кости, зубы, мышцы
Фосфор	≈ 490 мг	≈ 61%	Кости, энергообмен
Натрий	≈ 830 мг	умеренно	Водно-солевой баланс
Калий	≈ 100 мг	≈ 4%	Сердце, давление

Микроэлементы: цинк и селен

Костромской сыр содержит около 3,4 мг цинка и 13 мкг селена на 100 г. Цинк работает на иммунитет, заживление и кожу, селен — на антиоксидантную защиту и щитовидную железу. Эти значения чуть ниже, чем у эдама или маасдама, но в разнообразном меню костромской всё равно вносит вклад, особенно когда мяса и морепродуктов немного. Данные ориентировочные, по USDA и Скурихину/Тутельяну.

Усвоение минералов мягкого сыра

Кальций и фосфор костромского находятся в удобной для усвоения форме, а молочный жир помогает им работать. Нежная пластичная мякоть легко жуётся, поэтому сыр удобен пожилым и детям как мягкий источник костных минералов; при этом порцию держат разумной из-за натрия (≈ 830 мг на 100 г), чтобы польза не оборачивалась лишней солевой нагрузкой.

Минералы костромского для пожилых

С возрастом потребность в кальции сохраняется, а аппетит и способность жевать снижаются — здесь нежная пластичная мякоть костромского особенно удобна. Около 880 мг кальция и 490 мг фосфора на 100 г поддерживают плотность костей, а мягкая текстура не требует усилий при жевании. Небольшой ломтик легко размять или добавить в тёплое блюдо, получив порцию костных минералов без жёсткой корки и сухости, что особенно удобно при сниженном аппетите.

О витаминах сыра — в разделе Витамины, а о безопасной дневной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько кальция в костромском сыре?

Около 880 мг на 100 г, что покрывает почти 88% суточной нормы взрослого, а в бутербродном ломтике 30 г набирается порядка 260 мг — примерно четверть дневной потребности. Усвоению помогают фосфор и молочный жир, поэтому кальций костромского работает эффективно. Это удобный источник для костей и зубов, особенно если цельное молоко переносится плохо или его в рационе мало.

Много ли соли в костромском сыре?

Натрия около 830 мг на 100 г — умеренный для сыра уровень, ниже, чем у рассольных и выдержанных острых сортов. При гипертонии порцию держат небольшой и не сочетают сыр с другими солёными продуктами за один приём пищи. Для здорового человека умеренное количество костромского сыра не создаёт чрезмерной нагрузки и хорошо вписывается в повседневный рацион в роли вкусной добавки.

Есть ли в костромском сыре цинк и селен?

Да, около 3,4 мг цинка и 13 мкг селена на 100 г. Цинк поддерживает иммунитет, заживление и кожу, а селен участвует в антиоксидантной защите и работе щитовидной железы. Эти значения чуть ниже, чем у эдама или маасдама, но в разнообразном рационе костромской сыр всё равно вносит ощутимый вклад в поступление полезных микроэлементов, особенно когда мяса немного.

Чем костромской удобен как источник кальция для пожилых?

Его нежная пластичная мякоть легко жуётся, а кальция в ней около 880 мг на 100 г при умеренной соли. Это важно в зрелом возрасте, когда аппетит снижен, а потребность в кальции для костей сохраняется. Небольшой ломтик легко дополнить хлебом или тушёными овощами, получив питательный перекус без жёсткой и сухой текстуры. Тёплый бутерброд с костромским становится удобным источником кальция.