4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в костромском сыре

Витаминный состав костромского сыра

Основу витаминов костромского сыра дают B12 (≈ 1,4 мкг на 100 г) и жирорастворимый витамин A (≈ 255 мкг), к ним добавляются рибофлавин B2 (≈ 0,35 мг), пантотеновая кислота B5 и фолаты B9 (≈ 17 мкг). Значения чуть скромнее, чем у выдержанных импортных сыров: сказываются меньшая жирность и мягкая технология по ГОСТу.

Что дают организму витамины костромского

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	Роль
B12	≈ 1,4 мкг	≈ 56%	Кроветворение, нервы
A	≈ 255 мкг	≈ 28%	Зрение, кожа, иммунитет
B2 (рибофлавин)	≈ 0,35 мг	≈ 19%	Энергетический обмен
B9 (фолаты)	≈ 17 мкг	≈ 4%	Деление клеток

Цифры ориентировочные, по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна. Несмотря на нежную пластичную мякоть, костромской сыр обладает выраженным сырным вкусом, а его витаминный набор близок к собратьям по группе при чуть меньшей жирности.

Молодой и зрелый: разница в витаминах

Костромской чаще едят молодым, и витамины группы B в нём активны. По мере небольшой выдержки уходит влага, и концентрация витаминов на 100 г слегка растёт, хотя принципиально картина не меняется. Жирорастворимого витамина A здесь чуть меньше, чем у более жирного российского, зато сыр легче по калориям при практически том же наборе группы B.

Как сберечь витамины нежного сыра

Нежная мякоть костромского быстрее пересыхает по срезу, а вместе с влагой теряется часть питательности; рибофлавин к тому же боится света. Чтобы сохранить максимум, сыр держат в холодильнике завёрнутым в пергамент и нарезают перед подачей, не оставляя кусок открытым.

Витамины костромского в детском меню

Мягкий выраженный сырный вкус и нежная текстура делают костромской удобным для детей старше года, а витамины B12 и A в нём поддерживают кроветворение, зрение и кожу растущего организма. Порцию держат небольшой из-за соли, а сыр дают как дополнение к овощам и кашам. Так ребёнок получает витамины группы B из привычного продукта, но рацион остаётся разнообразным и не перегруженным.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а кому костромской полезен и кому его ограничить — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина в костромском сыре больше всего?

По доле суточной нормы впереди витамин B12 — около 1,4 мкг на 100 г, примерно 56% дневной потребности взрослого. Он отвечает за кроветворение и нервную систему и почти не встречается в растительной пище. Заметный вклад дают также витамин A (≈ 255 мкг) и рибофлавин B2 (≈ 0,35 мг), поддерживающие зрение, кожу и энергообмен. Витамина C в зрелом сыре почти нет, как и у других твёрдых сыров.

Почему витамина A в костромском меньше, чем в эдаме?

Витамин A жирорастворимый и связан с молочным жиром, а костромской сыр по ГОСТу делают менее жирным, чем многие выдержанные сорта. Поэтому в пересчёте на 100 г его здесь около 255 мкг против примерно 270 мкг у эдама. Разница невелика и не мешает костромскому оставаться хорошим источником этого витамина в умеренной порции. На вкусе и пользе сыра она почти не сказывается.

Влияет ли нежная текстура на сохранность витаминов?

Да, отчасти. Нежная пластичная мякоть костромского быстрее пересыхает по срезу, а вместе с влагой теряется часть питательной ценности; светочувствительный рибофлавин разрушается на свету. Поэтому сыр держат завёрнутым в пергамент в холодильнике и нарезают перед подачей. При правильном хранении витамины группы B в плотной мякоти остаются достаточно стабильными. Начатый кусок не стоит хранить долго.

Стоит ли есть костромской сыр ради витаминов группы B?

Как удобное дополнение — да. Пара ломтиков костромского даёт ощутимую долю суточного B12 и рибофлавина при выраженном сырном вкусе и умеренной калорийности. Но делать ставку только на сыр не стоит из-за соли и жира: витамины группы B разумнее набирать из разных продуктов, оставив костромской приятным фоновым источником. Основную часть витаминов лучше брать из разнообразного рациона.