Как выбрать и хранить крабовые палочки

Как выбрать крабовые палочки

Шестьдесят процентов фарша сурими — минимум, который ГОСТ 34432 требует от рецептуры крабовых палочек, поэтому первым делом смотрите, стоит ли сурими или рыбный фарш в составе на первом месте. Это же правило работает для «крабового мяса» блоком. Если впереди вода, крахмал или соевый белок, рыбы в изделии мало. Второй ориентир — белок на этикетке: у палочек по ГОСТ его не меньше 10 г на 100 г, у изделий по техническим условиям бывает и 3 г.

Качественные палочки ровные, цилиндрические, с гладким срезом, каждая в целой плёнке. Окрашена у них только одна сторона — от светло-розовой до красной или светло-оранжевой, а мякоть внутри белая с сероватым или розовато-кремовым оттенком. Палочка сочная и упругая: при изгибе она не ломается, а развёрнутая расходится на тонкие пласты, как рулет. Палочки, которые трескаются и крошатся, — либо с нарушенной рецептурой, либо подтаивали и были заморожены снова.

По стандарту слово «имитированная» стоит рядом с названием тем же шрифтом: «„Крабовые“ палочки — имитированная пищевая рыбная продукция». Надпись «с мясом краба» обычно означает небольшую добавку краба или его экстракта — процент ищите в составе. Красный край дают кармин (Е120) или экстракт паприки (Е160с); кто избегает кармина, проверяет это по составу, а не по цвету.

Как хранить крабовые палочки

Охлаждённые палочки по стандарту держат в диапазоне −1…−5 °C — это режим подморозки, а не обычной холодильной полки, и рекомендуемый срок для вакуумной упаковки при нём не больше 72 часов, для россыпи — 48 часов. В домашнем холодильнике при +2…+6 °C палочки кладут в самую холодную зону у задней стенки и съедают раньше даты на пачке, не оставляя на последний день.

Замороженные палочки хранятся при −18 °C и ниже до 9 месяцев в заводской упаковке. Размороженную нераскрытую пачку, как требует маркировка, держат при +2…+6 °C не дольше 72 часов. Вскрытую упаковку доедают в течение суток: плёнку с палочки снимают перед едой, а остаток держат в закрытом контейнере. Без холодильника, в тепле, палочки не оставляют дольше двух часов.

Можно ли замораживать крабовые палочки

Охлаждённые палочки заморозить можно, если сделать это сразу после покупки, в целой упаковке и один раз. Мякоть после разморозки становится суше и рыхлее, поэтому такие палочки лучше пускать в омлет, запеканку или салат, чем подавать отдельной закуской. Размораживают их на полке холодильника; режим разморозки в микроволновке годится, только если палочки сразу пойдут в горячее блюдо — края при нём успевают подвариться.

Выбор и холод без перерывов решают почти всё: остальное о продукте — на странице о крабовых палочках, а сколько палочек уместно съедать — в разделе норма в день.