Калорийность и БЖУ крабовых палочек
Калорийность крабовых палочек
Пятнадцать граммов углеводов на 100 г отличают крабовые палочки от любого натурального морепродукта, и от них же зависит калорийность: 95 ккал на 100 грамм. Эти цифры относятся и к «крабовому мясу» — это тот же фарш сурими, только нарезанный блоком, а не свёрнутый в палочки. На порцию 85 г приходится 80,75 ккал, около 4 % дневного рациона в 2000 ккал.
Почти две трети энергии дают крахмал и сахар, которые добавляют в рыбный фарш, около трети — белок, а на жир остаются считаные проценты. Поэтому КБЖУ крабовых палочек ближе к рыбной котлете с хлебом, чем к мясу краба: у натурального краба 84 ккал почти целиком белковые, а углеводов нет. Цифры на пачках разных марок расходятся — всё решает рецептура, то есть сколько в фарше рыбы и сколько крахмала.
БЖУ крабовых палочек
Белка в крабовых палочках 7,62 г на 100 г — 10 % суточной нормы, и среди морепродуктов животного происхождения меньше нет ни у одного продукта — ниже только у водорослей — морской капусты (1,68 г) и вакаме (3,03 г); у устриц 9,45 г, у мидий 11,9 г, у краба 18,29 г. В 85 г палочек 6,48 г белка, это 9 % нормы. По ГОСТ 34432 белка в «крабовых» палочках должно быть не меньше 10 г на 100 г, а у изделий по техническим условиям встречается и 3 г, так что цифра на этикетке честно показывает, сколько рыбы в рецептуре.
Углеводов 15 г — 5 % нормы. У несушёных морепродуктов каталога их меньше, больше только у сушёных листов нори. Это не гликоген, как у моллюсков, а картофельный, пшеничный или кукурузный крахмал с небольшой долей сахара: крахмал связывает воду и делает фарш упругим. Жиров 0,46 г — меньше, чем у любого другого продукта категории, даже у морского гребешка (0,49 г): для сурими берут нежирную рыбу, а фарш многократно промывают.
Клетчатка и вода в крабовых палочках
Воды в крабовых палочках 74,66 г на 100 г, почти три четверти массы, и именно она удерживает калорийность ниже 100 ккал. Клетчатки 0,5 г, 2 % нормы: немного пищевых волокон приносит пшеничная мука, которую нередко кладут в фарш вместе с крахмалом. Сочность палочек — это вода, связанная крахмалом и рыбным белком, поэтому пересушенные или несколько раз подмороженные палочки становятся жёсткими и в пересчёте на 100 г чуть калорийнее.
Гликемический индекс крабовых палочек
Около 50 — такой гликемический индекс приводят для крабовых палочек, это граница низкого и среднего значения. Клинически измеренного индекса для палочек нет, поэтому число служит ориентиром: сахар крови поднимает крахмал, а рыбный белок немного замедляет его усвоение. Гликемическая нагрузка порции 85 г — около 6, то есть низкая.
В салате быстрые углеводы добавляют рис, кукуруза и хлеб, а огурец, зелень и яйцо их не прибавляют, так что нагрузку блюда задают гарниры, а не сами палочки.
Сколько палочек уместно за день и как часто — на странице норма крабовых палочек. Остальные разделы — на странице о крабовых палочках.
Калорийность и БЖУ крабовых палочек: что важно знать
Вес палочки у производителей разный, поэтому считайте по пачке: разделите массу нетто на число палочек. Каждые 10 г крабовых палочек дают 9,5 ккал, 0,76 г белка и 1,5 г углеводов, а 100 г — 95 ккал.
95 ккал, белки 7,62 г, жиры 0,46 г, углеводы 15 г, клетчатка 0,5 г, вода 74,66 г. Такое же КБЖУ у «крабового мяса» из сурими — это одно и то же изделие в другой форме.
7,62 г на 100 г, или 10 % суточной нормы. Палочки по ГОСТ должны содержать не меньше 10 г белка, а по техническим условиям его бывает и 3 г, поэтому цифру на пачке стоит проверять. Для сравнения, в сыром минтае, из которого чаще всего делают сурими, белка 17,17 г.
Скорее углеводы: 15 г крахмала и сахара против 7,62 г белка, то есть углеводов вдвое больше. Жира почти нет — 0,46 г. Поэтому как белковый продукт палочки заметно уступают рыбе и натуральным морепродуктам.
Можно, 95 ккал на 100 г — немного. Но на каждый грамм белка у палочек приходится втрое больше калорий, чем у минтая, а крахмал насыщает хуже рыбного белка. В меню при снижении веса палочки уместны как добавка к овощному салату, а не как основа приёма пищи.
Из-за рецептуры: чем больше в фарше рыбы, тем больше белка, чем больше крахмала и сахара — тем больше углеводов. Добавленное растительное масло и начинки вроде сыра поднимают калорийность. Поэтому точную цифру конкретной марки смотрите на этикетке.
Зависит от остальных продуктов в миске. Сами палочки дают 95 ккал на 100 г, а главный вклад обычно вносит майонез, заметный — рис, кукуруза и яйца. Надёжнее всего сложить калорийность каждого продукта по весу, который положили.
Около 50 — это ориентир, клинического замера для палочек нет. Сахар крови поднимает крахмал рецептуры, а гликемическая нагрузка порции 85 г — около 6, низкая. В салате её увеличивают рис, кукуруза и хлеб.
Комментарии