Польза и вред крабовых палочек
Чем полезны крабовые палочки для организма человека
Рыбный белок — главное, что крабовые палочки дают организму: фарш сурими делают из минтая, путассу, хека и другой белой морской рыбы, его белок полноценный, со всеми незаменимыми аминокислотами, и легко усваивается. «Крабовое мясо» из того же фарша полезно ровно так же. Но рыбы в палочках по стандарту не меньше 60 % рецептуры, а остальное — крахмал, вода, яичный белок, сахар, соль и добавки, поэтому по пользе палочки уступают и самой рыбе, и натуральному крабу.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Белок для мышц | Рыбный и яичный белок — строительный материал для мышц и ферментов; жира в палочках почти нет |
| Кровь и нервная система | Витамин B12 из рыбы участвует в образовании эритроцитов и защите нервных волокон |
| Защита клеток и щитовидная железа | Селен входит в ферменты, которые гасят окислительные процессы и участвуют в обмене гормонов щитовидной железы |
| Удобный перекус | Готовый продукт, который не нужно жарить или варить: белковую добавку к салату или омлету можно взять прямо из пачки |
Качество пользы зависит от марки. Палочки, где белка 10 г и больше, а сурими стоит первым в составе, ближе к рыбному продукту; дешёвые варианты с 3–5 г белка — это скорее крахмальное изделие со вкусом краба. Женщинам, которые следят за весом, палочки удобны как лёгкая белковая добавка к овощному салату, но основным источником белка их делать не стоит.
Вред и противопоказания крабовых палочек
Вредят крабовые палочки не рыбой, а тем, что к ней добавлено, и нарушениями холода при хранении.
- Соль. Стандарт допускает до 2,5 г соли на 100 г палочек. Людям с повышенным давлением, больными почками и тем, у кого легко появляются отёки, палочки ограничивают, особенно в салате с майонезом.
- Фосфаты. Добавки Е450–Е452 удерживают воду в фарше и добавляют фосфор. Людям с хронической болезнью почек, которым врач ограничивает фосфор, палочки лучше не есть.
- Крахмал и сахар. Углеводов в палочках больше, чем белка, и тем, кто контролирует сахар крови, их считают как углеводный продукт.
- Аллергия. В палочках сразу несколько аллергенов: рыба, яичный белок, пшеница, иногда фарш креветки или криля и экстракт краба. Реакцию может дать и краситель кармин (Е120).
- Добавки вкуса. Глутамат натрия (Е621) и ароматизаторы разрешены, а количество глутамата стандарт ограничивает, но людям, которые на него реагируют, стоит выбирать палочки без него.
- Порча и листерии. Палочки едят без нагрева, поэтому нарушенный холод, вздутая упаковка или истёкший срок опасны: в таком продукте размножаются бактерии, включая листерию.
Важно: при болезнях почек, гипертонии, аллергии на рыбу, яйца или ракообразных, а также в детском питании порцию крабовых палочек согласуйте с врачом. Всё остальное о продукте — на странице о крабовых палочках.
Польза и вред крабовых палочек: что важно знать
Главная — рыбный белок фарша сурими, который легко усваивается, плюс витамин B12 и селен из рыбы. Жира в палочках почти нет. Но рыба составляет лишь часть рецептуры, поэтому по пользе палочки уступают натуральной рыбе и крабу.
В разумном количестве — нет, если продукт свежий и хранился в холоде. Риски связаны с добавками: солью, фосфатами, крахмалом, красителями и ароматизаторами. Людям с гипертонией и болезнями почек палочки ограничивают, аллергикам на рыбу, яйцо и ракообразных — исключают.
Можно, если нарушен холод или истёк срок: палочки едят без нагрева, и бактерии, включая листерию, успевают размножиться. Признаки порчи — вздутая пачка, слизь, кислый или аммиачный запах. Такие палочки выбрасывают, прогревание их не спасает.
Бывает. В палочках рыба, яичный белок и пшеница, иногда фарш креветки или криля и экстракт краба, поэтому реакция возможна при аллергии на любой из этих продуктов. Отдельно реагируют на краситель кармин (Е120). Состав нужно читать каждый раз, рецептуры у марок разные.
Жира в палочках 0,46 г на 100 г, а рыбный фарш перед изготовлением промывают от жира, так что сами палочки к жирной еде не относятся. Для сосудов у них другой риск — соль. А салат с майонезом влияет на рацион сильнее, чем палочки в нём.
Кармин (Е120) — разрешённый краситель из насекомых-кошенили, стандарт допускает его в палочках. Опасен он для тех, у кого на него аллергия: реакции описаны, хотя и редки. Если вы избегаете кармина, выбирайте палочки, окрашенные экстрактом паприки (Е160с).
Комментарии