Витамины в крабовых палочках
Какие витамины содержатся в крабовых палочках
Девятнадцать процентов суточной нормы витамина B12 — 0,57 мкг на 100 г — единственная заметная витаминная величина крабовых палочек; «крабовое мясо» из того же сурими устроено так же. Остальное найдено в малых долях: пиридоксин (B6) — 0,13 мг, 7 % нормы, рибофлавин (B2) — 0,08 мг и ниацин (B3) — 0,62 мг, около 4 % каждый, холин — 13 мг, около 3 %, тиамин (B1) — 0,03 мг, 2 %, витамин E — 0,17 мг, около 1 %, витамин K — 0,4 мкг, доли процента. Витаминов C, A, D, фолатов и пантотеновой кислоты в палочках нет.
Бедность профиля объясняется технологией: фарш сурими многократно промывают водой, и вместе с жиром и растворимыми белками рыбы уходит часть водорастворимых витаминов, а крахмал и вода их не добавляют. В сыром филе минтая витамина B12 1,6 мкг — почти втрое больше, чем в палочках.
Каких витаминов в крабовых палочках больше всего
В 85 г палочек 0,48 мкг витамина B12 — 16 % нормы взрослого. Кобаламин участвует в созревании эритроцитов и работе нервной системы, а встречается только в продуктах животного происхождения; в палочки он попадает из рыбы. Короткий нагрев его почти не разрушает, поэтому палочки в омлете или запеканке сохраняют его почти полностью.
Пиридоксина, витамина B6, 0,13 мг на 100 г, в порции 85 г 0,11 мг, около 6 % нормы, — это второй по вкладу витамин палочек; он участвует в обмене аминокислот. Рибофлавин, ниацин, холин и витамин E присутствуют в следовых количествах, и строить на них рацион не стоит.
Ни одну витаминную потребность крабовые палочки не закрывают: витамины получают из разнообразного рациона, а добавки беременным, детям и людям с хроническими болезнями назначает врач. Остальное о продукте — на главной странице крабовых палочек.
Витамины в крабовых палочках: что важно знать
Больше всего витамина B12 — 0,57 мкг на 100 г, 19 % нормы. Есть также пиридоксин 0,13 мг, ниацин 0,62 мг, рибофлавин 0,08 мг, тиамин 0,03 мг, холин 13 мг, витамин E 0,17 мг и витамин K 0,4 мкг, но они дают лишь несколько процентов нормы. Витаминов C, A, D и фолатов нет.
Есть: 0,57 мкг на 100 г, 19 % суточной нормы, а в порции 85 г — 0,48 мкг, 16 %. Он приходит из рыбного фарша. Для сравнения, в сыром минтае B12 1,6 мкг, почти втрое больше.
Фарш сурими многократно промывают, чтобы убрать жир, запах и растворимые белки рыбы, и часть водорастворимых витаминов уходит с водой. Крахмал, яичный белок и вода, которые составляют заметную долю рецептуры, витаминов почти не добавляют.
Немного: витамины группы B чувствительны к долгому нагреву, но короткая обжарка или запекание разрушают лишь часть. Витамина B12 в палочках и так немного, поэтому на витаминную ценность блюда способ готовки влияет мало — важнее, с чем палочки подают.
Комментарии