Минералы и микроэлементы в крабовых палочках
Минеральный состав крабовых палочек
Соль даёт крабовым палочкам главный минерал: натрия 529 мг на 100 г, 41 % суточной нормы; выше этого в категории только водоросль вакаме (872 мг), краб (836 мг) и сушёные нори (575 мг). Почти весь этот натрий из поваренной соли в фарше — ГОСТ разрешает класть до 2,5 г соли на 100 г палочек. Те же цифры справедливы и для «крабового мяса»: это тот же фарш сурими в другой форме.
Следом идут фосфор (282 мг), калий (90 мг), магний (43 мг) и кальций (13 мг), из микроэлементов — селен (22,3 мкг), железо (0,39 мг), цинк (0,33 мг), медь (0,032 мг) и марганец (0,011 мг). Цинка у палочек меньше, чем у любого другого продукта категории, а калия меньше только у водорослей — морской капусты (89 мг) и вакаме (50 мг): при промывке фарша уходят растворимые вещества рыбы, а соль и фосфаты добавляют уже на производстве.
Каких минералов в крабовых палочках больше всего
Фосфора 282 мг — 40 % нормы на 100 г, в порции 85 г 239,7 мг, 34 %. Часть его приходит из рыбного белка, часть — из фосфатов Е450, Е451 и Е452, которые удерживают воду в фарше; общий фосфор в палочках стандарт ограничивает. Те же добавки встречаются в замороженном филе морского гребешка, у которого фосфора ещё больше — 334 мг. Сам фосфор нужен костям и зубам и участвует в энергетическом обмене клеток.
Селена 22,3 мкг — 41 % нормы, в порции 18,96 мкг, 34 %. Селен приходит из рыбы, входит в ферменты, защищающие клетки от окисления, и нужен щитовидной железе. Магний (43 мг, 11 % нормы) и калий (90 мг, около 4 %) дают небольшой вклад, железо, цинк и медь — по 2–3 % нормы, марганец — доли процента.
Минералы крабовых палочек во многом появились на производстве, поэтому переносить их цифры на рыбу или краба нельзя. Рацион по минералам собирают из разных продуктов; при болезнях почек, сердца и гипертонии количество солёных изделий согласуйте с врачом. Весь продукт целиком — на странице о крабовых палочках.
Минералы и микроэлементы в крабовых палочках: что важно знать
Натрия 529 мг на 100 г — это примерно 1,34 г поваренной соли; в порции 85 г — 449,65 мг натрия, около 1,14 г соли. Стандарт допускает до 2,5 г соли на 100 г, поэтому у отдельных марок цифра выше. Натрий 100 г палочек — 41 % суточной нормы.
Фосфора 282 мг на 100 г, 40 % нормы. Часть его естественная, из рыбного белка, а часть — из пищевых фосфатов Е450–Е452: они удерживают воду и делают палочки сочными. Поэтому по фосфору палочки обходят сырой минтай (190 мг) в полтора раза.
Заметно: 22,3 мкг на 100 г — 41 % суточной нормы, в порции 85 г 18,96 мкг, 34 %. Это самый ценный микроэлемент палочек. Остальные — железо 0,39 мг, цинк 0,33 мг, медь 0,032 мг, марганец 0,011 мг — дают лишь несколько процентов нормы или доли процента.
В сыром минтае калия 331 мг и натрия 159 мг, а в палочках калия 90 мг и натрия 529 мг: промывка фарша уносит калий, а соль добавляют на заводе. Фосфора в палочках 282 мг против 190 мг, селена 22,3 мкг против 15,9 мкг.
Комментарии