Минералы и микроэлементы в кукурузном крахмале
Минеральный состав кукурузного крахмала
При очистке кукурузного зерна до крахмала минералы почти полностью уходят вместе с белком и оболочками. Фосфора 13 мг на 100 г, натрия 9 мг, калия и магния по 3 мг, кальция 2 мг. Из микроэлементов селен (2,8 мкг) и медь (0,05 мг) дают по 5 % нормы, железо (0,47 мг) и марганец (0,053 мг) — по 3 %. Всё, чем богато кукурузное зерно, — магний, фосфор, калий, — остаётся в зародыше, оболочке и белке, которые отделяют при производстве.
Каких минералов в кукурузном крахмале больше всего
По массе первые — фосфор и натрий, по доле суточной нормы — селен и медь. Ни один минерал не превышает 5 % нормы даже на 100 г, а в ложке крахмала, 8 г, их доли измеряются десятыми долями процента.
Кукурузная мука, в отличие от крахмала, мелется из зерна целиком и сохраняет минералы. Если нужна не только текстура, но и польза, в выпечке часть крахмала можно заменить мукой.
Что блюда с кукурузным крахмалом дают организму — в разделе польза и вред кукурузного крахмала, калорийность и БЖУ — на странице калорийность кукурузного крахмала. Полная карточка продукта — на странице о кукурузном крахмале.
Минералы и микроэлементы в кукурузном крахмале: что важно знать
Только следы фосфора, натрия, калия, магния, кальция, селена, меди, железа, марганца и цинка. Ни одного больше 5 % нормы на 100 г.
Очень мало — 0,47 мг на 100 г, около 3 % нормы. Источником железа крахмал не считается.
Мука мелется из зерна целиком и сохраняет белок, клетчатку и минералы, а крахмал — это только углевод, отделённый от остальных частей зерна.
Комментарии