Польза и вред кукурузного крахмала
Чем полезен кукурузный крахмал для организма человека
Кукурузный крахмал полезен прежде всего на кухне и в диете: это нейтральный загуститель без глютена, который позволяет готовить кремы, соусы и выпечку людям с целиакией. Он легко переваривается, быстро даёт энергию и почти не вызывает аллергии. Особое применение — в лечебном питании: медленно усваиваемый сырой кукурузный крахмал врачи назначают при некоторых редких нарушениях обмена, чтобы удерживать уровень сахара ночью.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Без глютена | Заменяет пшеничную муку в соусах, кремах и безглютеновой выпечке |
| Энергия | Быстро расщепляется до глюкозы после физической нагрузки или болезни |
| Мягкое питание | Кремы, кисели и супы на крахмале не раздражают желудок |
| Лечебное питание | Сырой крахмал по назначению врача удерживает сахар при нарушениях обмена гликогена |
Вред и противопоказания кукурузного крахмала
Вред кукурузного крахмала — в его избытке: это рафинированный углевод с высоким гликемическим индексом и без клетчатки.
- Диабет и преддиабет. Гликемический индекс 85: сладкие кремы и пудинги быстро поднимают сахар.
- Лишний вес. Десерты и соусы на крахмале калорийны и плохо насыщают.
- Аллергия на кукурузу. Бывает редко, но крахмал из кукурузы в этом случае тоже исключают.
- Скрытый крахмал. Модифицированные крахмалы из кукурузы есть в соусах, йогуртах, колбасах и снеках.
Как отличить чистый кукурузный крахмал от смесей — в разделе как выбрать и хранить кукурузный крахмал, сколько его в день разумно — в разделе норма кукурузного крахмала. Полная карточка продукта — на странице о кукурузном крахмале.
Польза и вред кукурузного крахмала: что важно знать
Это загуститель без глютена, который легко переваривается и почти не вызывает аллергии. В лечебном питании сырой кукурузный крахмал по назначению врача помогает удерживать сахар ночью при редких нарушениях обмена.
У него высокий гликемический индекс и нет клетчатки, витаминов и заметных минералов. В избытке он способствует лишнему весу и скачкам сахара.
Нет, кукурузный крахмал безглютеновый. При целиакии выбирайте упаковку с маркировкой «без глютена», чтобы исключить следы от фасовки.
В небольших количествах в соусах — можно, но сладкие кремы и пудинги на нём быстро поднимают сахар. Количество лучше согласовать с врачом.
Щепотка вреда не принесёт, но есть сырой крахмал ложками не стоит: он вызывает вздутие и тяжесть и не даёт ничего, кроме калорий. Постоянная тяга к крахмалу бывает признаком нехватки железа — это повод сдать анализы.
Комментарии