Минералы и микроэлементы в красной икре
Минеральный состав красной икры
Натрия в красной икре 2284 мг на 100 г — это соль посола, и именно ею лососевая икра отличается от сырой рыбы сильнее всего. Такое количество больше суточной нормы натрия (176 %) и почти ровно верхний безопасный предел в 2300 мг. Из других макроэлементов заметны фосфор 490 мг (70 % нормы) и магний 129 мг (32 %), кальция 90 мг (9 %), калия 90 мг (около 4 %). Из микроэлементов — медь 0,76 мг (76 %), цинк 2,1 мг (17,5 %), железо 1,8 мг (10 % женской нормы) и марганец 0,06 мг (3 %). Всего в таблице девять элементов.
Каких минералов в красной икре больше всего
Фосфора в икре больше, чем в любом другом продукте категории: у молок рыбы 430 мг, у морского гребешка 334 мг. Столовая ложка без горки даёт 78,4 мг фосфора, 11 % нормы, — он нужен костям и зубам и входит в оболочки клеток. Магния в категории больше только у сушёных нори (482 мг), в ложке икры его 20,6 мг, около 5 % нормы.
Меди в столовой ложке 0,12 мг — 12 % нормы. Медь вместе с железом участвует в образовании гемоглобина и работе нервной системы. Натрия в той же ложке 365,4 мг, 28 % нормы, поэтому икра — скорее приправа к хлебу и яйцу, чем самостоятельная еда.
Железо в красной икре
Слава «икры от анемии» держится на старых советских рекомендациях, но по цифрам всё скромнее: железа 1,8 мг на 100 г, 10 % женской нормы (у мужчин норма ниже, и доля выходит 18 %). В столовой ложке — 0,29 мг, около 2 % нормы. Для сравнения, среди моллюсков каталога у рапаны 11,0 мг, у осьминога 5,3 мг. Икра поддерживает кроветворение другим — витамином B12, медью и белком, а само железо лучше брать из мяса, печени и моллюсков.
Официальных замеров йода и селена для икры кеты нет, поэтому в таблице их нет. Сколько икры можно есть при таком количестве соли — в разделе норма красной икры. Полная карточка продукта — страница о красной икре.
Минералы и микроэлементы в красной икре: что важно знать
Медь (0,76 мг на 100 г), цинк (2,1 мг), железо (1,8 мг) и марганец (0,06 мг). Из макроэлементов больше всего натрия, фосфора и магния.
1,8 мг на 100 г — 10 % женской нормы, в столовой ложке 0,29 мг. Для повышения железа икра не главный продукт: её ценность в витамине B12, белке и меди.
Натрия 2284 мг на 100 г — больше суточной нормы. В одной столовой ложке 365,4 мг натрия, 28 % нормы.
Много: 490 мг на 100 г, 70 % нормы, — больше, чем у любого продукта категории «Морепродукты». В столовой ложке — 78,4 мг, 11 %.
Комментарии