Как выбрать и хранить красную икру

Как выбрать красную икру

Настоящая лососевая, или красная, икра называется на банке «Икра лососевая зернистая» и указывает рыбу — горбушу, кету, нерку, кижуча. Лучше, если икру расфасовали там, где её добывают, — на Камчатке, Сахалине, Курилах, а дата изготовления попадает в сезон нереста, с июля по сентябрь. Дата вне сезона значит, что икру сделали из замороженных ястыков, и на такой банке по правилам пишут «произведена из мороженого сырья».

В составе допустимы икра, соль, растительное масло, глицерин и не больше двух консервантов — сорбиновая кислота (Е200) и бензоат натрия (Е211). Уротропин (Е239) запрещён. На крышке жестяной банки три ряда знаков — дата, ассортиментный знак «ИКРА» и номер завода с буквой «Р»; цифры выдавлены изнутри, выпуклые, а не вдавленные снаружи или смазанные.

В стеклянной банке икру видно. Хорошая — икринка к икринке, одного цвета и размера, целые, не слипшиеся, без мутного сока на дне. Перевёрнутая банка не должна сразу «поплыть»: жидкая икра, текущая по стенкам, скорее всего размораживалась. Вздутая, ржавая или мятая жестянка — повод пройти мимо.

Как отличить настоящую красную икру от имитации

Имитированную икру делают из желатина или водорослей с рыбьим жиром и красителями, и на банке по закону стоит слово «имитированная». Её икринки идеально круглые и одинаковые, без тёмного глазка-зародыша, они не лопаются во рту, а жуются, как желатиновые капсулы, и прилипают к зубам. Настоящая икринка под языком лопается, внутри видно тёмное пятнышко зародыша. Подозрительно низкая цена тоже почти всегда означает подделку. Так же имитируют и другую икру — например, «чёрную» икру палтуса.

Как хранить красную икру

Закрытую банку хранят при температуре от −4 до −6 °C — это самая холодная полка или зона свежести холодильника; в таких условиях срок у заводской жестяной банки до 12 месяцев, а точный — на крышке. Открытую икру перекладывают из жести в чистую сухую стеклянную банку, закрывают и съедают за 2–3 дня, в крайнем случае за 5. Икру на развес покупают на день-два и хранят так же, в стекле под крышкой.

Можно ли замораживать красную икру

Можно, но с потерями: после разморозки часть икринок лопается, икра пускает сок и становится мягче. Замораживают один раз, небольшими порциями в стеклянных баночках или плотных контейнерах, не в жестяной банке. Размораживают медленно, на нижней полке холодильника, и съедают за сутки; повторно не замораживают. Для праздника, который будет через полгода, лучше купить свежую банку, чем держать икру в морозилке.

Сколько икры уместно на человека — в разделе норма красной икры, чем опасна испорченная или слишком солёная икра — в разделе польза и вред красной икры. Чем различается икра горбуши, кеты и нерки — на странице о красной икре.