Как выбрать и хранить варёную кукурузу

Как выбрать варёную кукурузу

Горячий пар над початком, ровные глянцевые зёрна и свежий сладкий запах — главные признаки хорошей отварной кукурузы, которую продают на пляже или рынке. Если варите сами, берите молодые початки молочной спелости — как выбрать их на рынке, рассказано на странице о свежей кукурузе.

• Зёрна. Пухлые, блестящие, светло-жёлтые или кремовые, плотно сидят рядами; сморщенные и тёмные — от старых или пересушенных початков.
• Запах. Сладкий, кукурузный; кисловатый или затхлый означает, что початок долго лежал в тепле.
• Поверхность. Без слизи, налёта и тёмных пятен; мягкие раздавленные зёрна — признак переваренного или несвежего початка.
• Где лежит. Початки на продажу держат горячими в закрытом термобоксе, а не в остывшей воде на солнце.

Как хранить варёную кукурузу

Сваренную кукурузу вынимают из воды, дают остыть 20–30 минут и убирают в холодильник — завернув каждый початок в плёнку или положив в закрытый контейнер. Так она хранится 2–3 дня. Срезанные зёрна держат в контейнере столько же.

Оставлять кукурузу в кастрюле с водой на ночь при комнатной температуре нельзя: во влажном тепле быстро размножаются бактерии, а зёрна становятся водянистыми и теряют сладость. Если хочется сохранить сочность, початки можно положить в холодильник вместе с небольшим количеством отвара — но только в холодильник и не дольше суток.

Разогревают варёную кукурузу в микроволновке — завернув в влажное бумажное полотенце, 1–2 минуты на початок, — на пару или 2–3 минуты в кипятке. Разогревать один и тот же початок дважды не стоит.

Можно ли заморозить варёную кукурузу

Можно, и это удобный способ запасти летнюю кукурузу на зиму. Початки варят до полуготовности или полностью, остужают в холодной воде, обсушивают, заворачивают в плёнку или пакеты и замораживают. Зёрна можно срезать и заморозить россыпью. В морозилке при −18 °C варёная кукуруза хранится 8–12 месяцев.

Размораживать её не обязательно: початки опускают прямо в кипяток на 5–7 минут или разогревают в микроволновке, а зёрна добавляют в супы, салаты и гарниры замороженными.

Чем варёная кукуруза полезна и кому её стоит ограничить — в разделе польза и вред варёной кукурузы, а сколько её есть в день — в разделе норма варёной кукурузы в день. Всё о самом продукте — на странице о варёной кукурузе.