Витамины в варёной кукурузе
Какие витамины содержатся в варёной кукурузе
Отварные зёрна кукурузы богаче всего пантотеновой кислотой: 0,792 мг на 100 г, 16 % суточной нормы. Ниацина 1,683 мг (11 %), пиридоксина 0,139 мг (7 %), тиамина 0,093 мг, фолатов 23 мкг, витамина C 5,5 мг и холина 29,1 мг — примерно по 6 % нормы, рибофлавина 0,057 мг — 3 %. Витамина A 13 мкг и бета-каротина 66 мкг — около процента, витаминов E и K — доли процента.
По сравнению с сырой кукурузой отварная теряет часть водорастворимых витаминов: фолатов в ней 23 мкг против 42, тиамина 0,093 мг против 0,155, витамина C 5,5 мг против 6,8. Пантотеновая кислота и B6 в пересчёте на 100 г даже чуть выше — зёрна после варки плотнее.
Каких витаминов в варёной кукурузе больше всего
Средний початок, около 103 г зёрен, даёт 0,82 мг пантотеновой кислоты — 16 % нормы, 1,73 мг ниацина — 11 %, 0,14 мг витамина B6 — 7 %. Эти витамины участвуют в превращении углеводов и жиров в энергию и в работе нервной системы, поэтому кукурузу называют овощем витаминов группы B.
Жёлтый цвет зёрнам дают каротиноиды лютеин и зеаксантин — они не витамины, но накапливаются в сетчатке глаза. После варки они становятся даже доступнее, а усваиваются лучше с небольшим количеством жира.
Фосфор и калий початка разобраны в разделе минералы в варёной кукурузе, а в чём польза витаминов группы B и каротиноидов — в разделе польза и вред варёной кукурузы. Варёный початок даёт витамины группы B, но не закрывает всю потребность в витаминах, поэтому его сочетают с овощами и зеленью. Всё о самом продукте — на странице о варёной кукурузе.
Витамины в варёной кукурузе: что важно знать
Больше всего в варёной кукурузе пантотеновой кислоты — 16 % суточной нормы на 100 г и ниацина — 11 %. Есть витамин B6 (7 %), тиамин, фолаты, витамин C и холин — примерно по 6 %, рибофлавин, немного витамина A и бета-каротина, следы витаминов E и K. Витаминов B12 и D в кукурузе нет.
Да, большая часть. Пантотеновая кислота, ниацин, витамин B6 и каротиноиды переносят варку хорошо. Теряются в основном фолаты и тиамин — их в варёной кукурузе почти вдвое и в полтора раза меньше, чем в сырой, — и отчасти витамин C. Чем дольше варка и чем дольше початок лежит в горячей воде, тем больше потери.
Средний початок, около 103 г зёрен, даёт 0,82 мг пантотеновой кислоты — 16 % суточной нормы, 1,73 мг ниацина — 11 %, 0,14 мг витамина B6 — 7 %, по 6 % тиамина, фолатов, холина и витамина C. Для овоща это хороший вклад по витаминам группы B, но не замена разнообразному рациону.
Немного: 13 мкг витамина A и 66 мкг бета-каротина на 100 г — около процента суточной нормы. Жёлтый цвет зёрнам дают не столько каротин, сколько лютеин и зеаксантин: к витамину A они не превращаются, но полезны для сетчатки глаза. Источниками витамина A остаются морковь, тыква, батат и тёмная зелень.
Комментарии