Польза и вред варёной кукурузы
Чем полезна варёная кукуруза для организма человека
Лютеин и зеаксантин — жёлтые пигменты зёрен — в отварной кукурузе становятся доступнее, чем в сырой кукурузе: нагрев разрушает клеточные стенки и высвобождает каротиноиды. Эти вещества накапливаются в сетчатке глаза и защищают её от яркого света. Кроме них, варёная кукуруза даёт витамины группы B, фосфор, магний, клетчатку и медленную энергию крахмала.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Энергия и нервная система | Пантотеновая кислота, ниацин и B6 участвуют в превращении углеводов и жиров в энергию |
| Сытость | Крахмал, белок и клетчатка насыщают надолго, початок заменяет гарнир |
| Зрение | Лютеин и зеаксантин защищают сетчатку; после варки они усваиваются лучше |
| Кишечник | Нерастворимая клетчатка оболочек ускоряет продвижение пищи |
| Кости и мышцы | Фосфор и магний нужны костной ткани и мышечной работе |
Польза варёной кукурузы для человека во многом зависит от того, как её едят. Молодой початок, сваренный 15 минут и посоленный на тарелке, — сытный овощ с витаминами. Тот же початок в луже сливочного масла и с горстью соли — калорийная закуска с большим количеством натрия.
Особой «женской» пользы у варёной кукурузы нет, но женщинам она удобна как сытный гарнир без глютена и источник фолатов — хотя их в варёных зёрнах меньше, чем в сырых. Для детей и подростков кукуруза — понятная летняя еда, которая даёт энергию и клетчатку.
Вред и противопоказания варёной кукурузы
Варёная кукуруза безопасна для большинства людей. Вред связан в основном с количеством, солью и маслом, а также с тем, сколько початок пролежал после варки.
- Вздутие и тяжесть. Оболочки зёрен не перевариваются и при чувствительном кишечнике усиливают газообразование.
- Обострение гастрита, язвы, воспалительных болезней кишечника. Цельные зёрна в этот период исключают.
- Диабет. Кукуруза — крахмалистый продукт; один початок считают как порцию углеводного гарнира.
- Соль и масло. Щедро посоленный початок — лишний натрий при гипертонии и отёках, а масло превращает его в калорийную закуску.
- Несвежая кукуруза. Початки, которые часами лежали в тёплой воде или на солнце, могут вызвать пищевое отравление.
- Аллергия. Бывает редко — сыпью, зудом, отёком.
Сколько початков разумно съедать в день, в том числе при диабете и похудении, — в разделе норма варёной кукурузы в день. Важно: при диабете, болезнях желудка и кишечника, аллергии, при беременности и в детском питании порцию согласуют с врачом. Всё о самом продукте — на странице о варёной кукурузе.
Польза и вред варёной кукурузы: что важно знать
Варёная кукуруза даёт витамины группы B — пантотеновую кислоту, ниацин, B6, — фосфор, магний и клетчатку, а крахмал обеспечивает сытость надолго. Жёлтые пигменты лютеин и зеаксантин после варки усваиваются даже лучше, чем из сырых зёрен, и защищают сетчатку глаза. Больше всего пользы в початке без избытка соли и масла.
Сама по себе варёная кукуруза здоровому человеку не вредит. Проблемы дают переедание — вздутие и тяжесть от оболочек зёрен, избыток соли и масла, а также несвежие початки, которые часами лежали в тепле. Осторожность нужна при обострении болезней желудка и кишечника, диабете и редкой аллергии на кукурузу.
У каждой свои плюсы. В сырой кукурузе больше фолатов, тиамина, витамина C, калия и магния — часть их при варке уходит в воду. Зато в варёной лучше доступны лютеин и зеаксантин, а крахмал мягче и легче усваивается. Сырую кукурузу к тому же едят редко: сладкая молодая годится, а зрелые зёрна жёсткие и тяжело перевариваются.
Оболочки кукурузных зёрен состоят из клетчатки, которую кишечник не переваривает. В толстой кишке её частично сбраживают бактерии, и при большой порции это даёт газы и вздутие. Помогают небольшие порции, тщательное пережёвывание и молодые мягкие початки. При чувствительном кишечнике зёрна срезают и едят понемногу.
Комментарии