Как выбрать и хранить кукурузную крупу

Как выбрать кукурузную крупу

Начинают с номера помола: № 1–2 — крупная, для рассыпчатых гарниров и супов, № 3 — средняя, универсальная и подходящая для мамалыги, № 4–5 — мелкая, для вязких каш и детского меню. Номер указан на пачке рядом с названием.

Крупинки должны быть сухими, сыпучими, однородными по размеру, ярко-жёлтыми и стекловидными. Тусклый или сероватый оттенок означает, что крупа хранилась долго или неправильно; белёсая мучная пыль на дне — что помол мельче заявленного.

Комки — плохой знак: они означают, что крупа отсырела. Такая пачка не только хуже варится, но и рискует оказаться с плесенью.

Сколько хранится кукурузная крупа

Около года в банке с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу. Жира в крупе всего 1,75 г на 100 г — зародыш при выработке удаляют, и прогоркать почти нечему. Цельнозерновая полента с её 3,59 г жира хранится заметно меньше.

Главный враг — влага. Крупа гигроскопична, в сыром шкафу слёживается в комки и плесневеет, поэтому банку держат подальше от плиты и мойки, а ложку опускают только сухую.

Второй риск — пищевая моль, обычная для любой крупы. Плотная крышка решает вопрос, а новую пачку можно на пару дней убрать в морозилку.

Как варить, чтобы не было комков

Кукурузная крупа склонна собираться в комки, и решается это порядком закладки: крупу всыпают тонкой струйкой в кипящую подсоленную воду при непрерывном помешивании, а не наоборот. Пропорция для вязкой каши — 1:4, для плотной мамалыги — 1:3.

Варят на слабом огне 20–30 минут в зависимости от помола, помешивая, чтобы каша не пригорела ко дну: густая масса плохо проводит тепло. В конце дают постоять под крышкой десять минут.

Остывшая каша застывает — это нормально. Её либо разогревают с добавлением воды или молока, либо намеренно охлаждают в форме, режут ломтиками и обжаривают.

Сколько крупы уместно за раз — в разделе Норма в день, а кому она не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о кукурузной крупе.