Витамины в кукурузной крупе
Какие витамины содержатся в кукурузной крупе
В 100 г кукурузной крупы 1 мг ниацина, 0,24 мг пантотеновой кислоты, 0,182 мг пиридоксина, 0,14 мг тиамина, 0,05 мг рибофлавина и 30 мкг фолатов. Есть холин 8,6 мг, витамин E 0,12 мг, бета-каротин 97 мкг и витамин A — 11 мкг.
Витаминов C, D и B12 нет. Значения даны на сухую крупу.
Каких витаминов в кукурузной крупе больше всего
Каротиноиды — то, чего нет почти ни у одной другой крупы: бета-каротина 97 мкг и витамина A 11 мкг, вровень с полентой из того же зерна. Именно они красят жёлтую крупу, и в белых сортах кукурузы их не бывает.
По вкладу в суточную норму скромнее: фолаты дают 8 % нормы, пиридоксин 9 %, тиамин 9 %, ниацин 6 %, пантотеновая кислота 5 %. Рассчитывать на кукурузную крупу как на источник витаминов группы B не стоит — при удалении зародыша уходит именно эта часть.
Кукуруза и ниацин: почему это отдельная история
Ниацина в крупе 1 мг — 6 % суточной нормы, и это мало даже по меркам категории. Но проблема не только в количестве: в кукурузе значительная часть ниацина связана в форме, которую организм почти не усваивает.
Именно поэтому в XVIII–XIX веках в районах, где кукуруза стала основой питания, вспыхивала пеллагра — болезнь дефицита ниацина. В Мезоамерике этой беды не знали: там зерно традиционно обрабатывали известковым раствором, и связанный ниацин высвобождался.
Для современного разнообразного рациона это исторический сюжет, а не риск: ниацин приходит из мяса, рыбы, гречки и других круп. Но кукурузную кашу как единственную основу питания история не рекомендует.
Минеральная часть разобрана отдельно — минералы в кукурузной крупе, а сколько крупы уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о кукурузной крупе. Содержание витаминов зависит от сорта кукурузы и степени обработки; справочные значения — ориентир, они не заменяют рекомендации врача или диетолога.
Витамины в кукурузной крупе: что важно знать
Ниацин 1 мг, пантотеновая кислота 0,24 мг, пиридоксин 0,182 мг, тиамин 0,14 мг, рибофлавин 0,05 мг и фолаты 30 мкг на 100 г. Есть холин 8,6 мг, витамин E 0,12 мг, бета-каротин 97 мкг и витамин A 11 мкг. Витаминов C, D и B12 нет.
Из-за каротиноидов зерна: бета-каротина в ней 97 мкг на 100 г, витамина A — 11 мкг. Среди круп каталога они есть только у продуктов из кукурузы. В белых сортах каротиноидов нет, и крупа из них бледная.
Немного: фолаты дают 8 % суточной нормы, пиридоксин и тиамин по 9 %, ниацин 6 %. Витамины группы B сосредоточены в зародыше, а при выработке крупы его удаляют.
Это исторический сюжет: в XVIII–XIX веках в районах, где кукуруза стала основой питания, вспыхивала пеллагра — болезнь дефицита ниацина, потому что в кукурузе он частично связан и плохо усваивается. В разнообразном рационе такой опасности нет.
С жиром: бета-каротин жирорастворим, поэтому ложка масла или сметаны в тарелке помогает усвоению больше, чем выбор помола крупы.
Комментарии