Как выбрать и хранить кумкват

Спелый кумкват — ровно-оранжевый, упругий и тяжёлый для своего размера, а хранить его лучше в холодильнике: при 0–4 °C плоды лежат 2–3 недели, в комнате — 5–7 дней. Ниже — как выбрать кумкват (он же кинкан) в магазине, дозревает ли он дома, как и сколько хранить, можно ли замораживать, как понять, что плоды испортились, и как их мыть. Что это за фрукт и как его едят — на странице о кумквате.

Как выбрать спелый кумкват

На ценниках плод встречается и как кумкват, и как кинкан — это одно и то же. Хороший кумкват ровно-оранжевый, упругий и тяжёлый для своего размера. Кожица должна быть гладкой и глянцевой, без вмятин, морщин и коричневых точек; лёгкий цитрусовый запах при надавливании — хороший признак, а вот запах брожения означает, что партия перележала. Листик у плодоножки — не гарантия свежести, но зелёный упругий лист говорит, что плод сорван недавно. Если в лотке есть хоть один мягкий или заплесневевший плод, остальные брать не стоит: плесень переходит на соседей.

Дозревает ли кумкват дома

Нет. Зелёные бока — плод сняли рано, и дозреть он уже не сможет: цитрусовые не дозревают после съёма, в отличие от бананов или груш. Сколько такой кумкват ни держи дома, слаще он не станет, останется резко кислым. Слегка зеленоватый кончик у нагами — ещё не беда, но плод с зелёной половиной лучше не брать. Не путайте недозрелый кумкват с «зелёным кумкватом» на развалах сухофруктов: это цукаты, подкрашенные сиропом, к спелости они отношения не имеют. Сморщенная подсохшая кожица говорит о другом — плоды долго лежали в тепле и потеряли воду.

Как хранить кумкват

Кумквату нужен холодильник — это главное отличие от привычных цитрусовых. Кожица у него тонкая и почти без воскового слоя, поэтому в тепле плоды сохнут и сморщиваются за несколько дней. Держат плоды в открытом контейнере или бумажном пакете, одним-двумя слоями. Наглухо завязанный полиэтилен не подходит: кумкват в нём запотевает и быстро покрывается плесенью. Мыть перед закладкой не нужно — вода ускоряет порчу, плоды моют непосредственно перед едой. Отдельно от бананов, яблок и сильно пахнущих продуктов кумкват хранится дольше: тонкая кожица впитывает запахи.

Сколько хранится кумкват

В овощном отделении при 0–4 °C кумкват спокойно лежит 2–3 недели, а при комнатной температуре — не больше 5–7 дней. Раз в несколько дней партию стоит пересмотреть и убрать размягчившиеся экземпляры. Сроки для разных мест и форм — в таблице:

Можно ли замораживать кумкват

Замораживать кумкват можно, и переносит он это неплохо: в морозилке плоды лежат около полугода. Морозят целиком, предварительно вымыв и обсушив, — резать мелкий плод нет смысла. Чтобы плоды не слиплись, их сначала замораживают в один слой на доске или противне, а потом пересыпают в пакет или контейнер. После разморозки кумкват становится мягким и теряет упругость, поэтому свежим его уже не подашь. Зато он отлично идёт в чай, глинтвейн, выпечку и соусы к мясу, а замороженные плоды удобно бросать в кипяток прямо из морозилки. Повторно замораживать оттаявшие плоды не стоит.

Как понять, что кумкват испортился

Испортившийся кумкват видно и чувствуется сразу: плесень (белый или зелёный пушок, чаще у плодоножки), мягкие водянистые участки, бурые пятна на кожуре и кислый винный запах брожения. Такие плоды выбрасывают целиком — срезать пятно у мелкого цитруса бессмысленно, плесень уходит вглубь. Подпорченные плоды из общей упаковки убирают сразу: кумкват лежит в лотке плотно, и плесень с одного плода расходится по соседям за пару дней. Просто сморщенный кумкват без пятен и запаха есть можно — он потерял воду, но вкус и сочность уже не те.

Как мыть кумкват перед едой

Кумкват — тот редкий цитрус, у которого кожуру едят, поэтому моют его особенно тщательно: тёплой водой и мягкой щёткой, прямо перед едой. При перевозке цитрусовые обрабатывают восками и противогрибковыми средствами, и тёплая вода смывает их лучше холодной. Замачивать в соде или уксусе не нужно — хватит проточной воды. Засахаренный кумкват в сахарной пудре или в вакуумной упаковке не моют — сахар растворится и плоды слипнутся; если сомневаетесь в чистоте, такие цукаты лучше использовать в выпечке. Вымытые плоды обсушивают полотенцем.