Витамины в кумквате
Главный витамин кумквата — витамин C: 43,9 мг на 100 г, 44 % суточной нормы. Остальные витамины — в малых количествах, зато в кожуре есть каротиноиды, которых у очищенных цитрусов почти нет. Ниже — какие витамины содержатся в кумквате (он же кинкан), чего больше всего и сколько это от нормы, и что остаётся от витаминов в варенье и цукатах. Что это за фрукт — на странице о кумквате.
Какие витамины содержатся в кумквате
В кумквате 14 позиций витаминов, и главный из них предсказуем для цитруса — витамин C, 43,9 мг на 100 грамм. Дальше с большим отрывом идут холин 8,4 мг, фолаты 17 мкг и витамин A 15 мкг, затем ниацин 0,429 мг, пантотеновая кислота 0,208 мг, витамин E 0,15 мг, рибофлавин 0,09 мг, тиамин 0,037 мг и пиридоксин 0,036 мг. Витамина K в записи USDA для кумквата ноль, а витаминов D и B12 во фруктах не бывает вовсе. Бета-каротина, по данным USDA, тоже ноль, но оранжевая кожура даёт другие каротиноиды: альфа-каротин 155 мкг и бета-криптоксантин 193 мкг, из которых и набегает витамин A.
Каких витаминов в кумквате больше всего
Витамина C — с огромным отрывом: 43,9 мг на 100 г, это 44 % нормы взрослого, а горсть из пяти плодов даёт 42 %. Кумкват уступает апельсину (53 мг) и вдвое обгоняет мандарин (26,7 мг); до рекордсменов вроде гуавы и киви ему далеко. Второй по вкладу — фолаты: 4 % нормы на 100 г. Остальные витамины дают доли процента и на баланс рациона не влияют.
| Витамин | На 100 г | В одном плоде (19 г) | % нормы на 100 г |
|---|---|---|---|
| C | 43,9 мг | 8,3 мг | 44 % |
| B9 (фолаты) | 17 мкг | 3,2 мкг | 4 % |
| A | 15 мкг | 2,9 мкг | 2 % |
| B5 | 0,208 мг | 0,04 мг | 4 % |
| B2 | 0,09 мг | 0,02 мг | 5 % |
Лютеин и зеаксантин — ещё 129 мкг на 100 г: это не витамины, но именно они накапливаются в сетчатке глаза. Что этот состав даёт организму — в разделе польза и вред кумквата.
Сохраняется ли витамин C в кумквате при варке и в цукатах
Витамин C разрушается при нагревании и долгом хранении, поэтому цифры выше относятся к свежим плодам. В варенье, джеме и цукатах, которые продают как «сушёный кумкват», его остаётся мало: плоды долго варят в сиропе. Каротиноиды и клетчатка нагрев переносят лучше. Свежий кумкват тоже теряет витамин C, если долго лежит в тепле, — поэтому его держат в холодильнике, а не на столе (как хранить кумкват). Чистить плод ради витаминов незачем: вместе с кожурой уходят каротиноиды и клетчатка.
Витамины в кумквате: что важно знать
Для мелкого фрукта, который съедается между делом, много: 43,9 мг на 100 г, а в горсти из пяти плодов — 42 % дневной нормы взрослого. Это меньше, чем у апельсина (53 мг), и вдвое больше, чем у мандарина. Плюс кумквата в удобстве: его не нужно чистить и резать.
По данным USDA, бета-каротина в кумквате нет. Оранжевый цвет кожуре дают другие каротиноиды: бета-криптоксантин 193 мкг и альфа-каротин 155 мкг на 100 г. Из них организм получает немного витамина A — 15 мкг на 100 г, это 2 % нормы.
Если чистить кумкват, теряются прежде всего каротиноиды и клетчатка — они сидят в кожуре. Витамин C распределён и в мякоти, и в кожуре, так что часть его останется. Но смысла чистить кумкват нет: кожура у него сладкая, а мякоть кислая, и вкус задуман как их сочетание.
Комментарии