Минералы и микроэлементы в белом кунжуте
Минеральный состав белого кунжута
Кунжут концентрирует минералы в плотном семени. Кальций здесь выходит на первое место, причём основная его часть сосредоточена в оболочке. Заметны также фосфор, магний, железо и медь.
Кальций в белом кунжуте
Кальция в нерафинированных семенах около 975 мг на 100 г — один из самых высоких уровней среди продуктов; выше только мак и пряные травы вроде чабера и тимьяна. Кальций отвечает за минерализацию костей и работу мышц. Важно помнить: у очищенного кунжута без оболочки кальция в разы меньше.
Остальные минералы
Фосфора в кунжуте около 629 мг, магния — около 351 мг, железа — около 14,5 мг, цинка — около 7,75 мг, меди — около 4,1 мг, есть марганец и заметный селен. Кальций и фосфор остаются ведущими макроэлементами семян.
Значения усреднённые и зависят от степени очистки семени. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Какие витамины стоят рядом с этими минералами — в разделе витамины.
Полная карточка продукта со всеми разделами — на странице о белом кунжуте.
Минералы и микроэлементы в белом кунжуте: что важно знать
Белый кунжут очень богат кальцием — около 975 мг на 100 г в нерафинированных семенах, а также фосфором, калием и магнием. Высоки железо, цинк и медь. По меди кунжут — первый среди семян, а по кальцию уступает только маку.
В нерафинированных семенах с оболочкой около 975 мг кальция на 100 г — одна из самых высоких величин среди продуктов: больше только у мака и пряных трав. У очищенного (рафинированного) белого кунжута кальция заметно меньше, поскольку большая его часть сосредоточена именно в оболочке.
Основная часть кальция кунжута находится в оболочке семени. При очистке (рушении) оболочку удаляют, и содержание кальция падает в разы. Поэтому неочищенный кунжут с оболочкой — куда более богатый источник кальция, чем светлый рафинированный.
Да, железа около 14,5 мг на 100 г — очень высокий для растительного продукта показатель. Это негемовое железо, которое усваивается хуже гемового из мяса, а фитиновая кислота семени дополнительно снижает усвоение. Витамин C помогает железу усваиваться лучше.
Магния около 351 мг, меди около 4,1 мг на 100 г. Магний служит кофактором ферментов и участвует в энергетическом обмене, медь — в обмене железа и работе ферментов. По меди кунжут — один из самых богатых растительных продуктов.
Комментарии