Витамины в белом кунжуте
Белый кунжут — семя с заметным набором витаминов группы B: в нём много тиамина (B1), витамина B6, ниацина (B3) и фолатов (B9), есть рибофлавин (B2) и холин. Жирорастворимый витамин E присутствует, но в основном как гамма-токоферол, тогда как учитываемая альфа-форма скромнее. Ниже — какие витамины содержатся в белом кунжуте и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в белом кунжуте
Витаминную основу кунжута составляет группа B. Больше всего в семенах тиамина (B1), B6, ниацина (B3) и фолатов (B9); в умеренных количествах — B2 и B5. Есть холин и немного витамина E. Точные значения на 100 г семян — в плашках ниже. Важно помнить, что кунжут едят небольшими порциями.
Каких витаминов в белом кунжуте больше всего
Главные витамины белого кунжута — представители группы B: тиамин (B1) и B6 (около 0,8 мг на 100 г каждого), а также ниацин (B3) и фолаты (B9). Витамина E в учитываемой альфа-форме немного, хотя семя богато гамма-токоферолом. Поскольку кунжут используют ложками, реальная порция даёт лишь малую долю этих витаминов.
Как обработка влияет на витамины в белом кунжуте
Витамины группы B — особенно тиамин (B1) и фолаты — чувствительны к нагреву, поэтому при обжарке их количество снижается. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Сырые семена сохраняют витаминный профиль полнее, чем обжаренные, хотя лёгкая обжарка усиливает аромат. Кунжутное масло тоже несёт витамин E, растворённый в жире.
Похожий витаминный профиль у тёмного семени — чёрного кунжута. Данные приведены для справки и не заменяют рекомендаций врача или диетолога.
Витамины в белом кунжуте: что важно знать
В белом кунжуте преобладают витамины группы B — тиамин (B1), B6, ниацин (B3) и фолаты (B9), есть рибофлавин (B2) и пантотеновая кислота (B5). Присутствует холин и немного витамина E. Больше всего в семенах витаминов группы B. Витамин E представлен в основном формой гамма-токоферола, а учитываемый альфа-токоферол — скромно.
Преобладают витамины группы B: тиамин (B1) и B6 — около 0,8 мг на 100 г каждого, а также ниацин (B3) и фолаты (B9). Это типично для семян. Витамина E в учитываемой альфа-форме немного, хотя кунжут богат гамма-токоферолом. Кунжут едят небольшими порциями, поэтому в граммовой ложке витаминов получается мало.
Да, но в основном в форме гамма-токоферола. Учитываемый альфа-токоферол — главная форма витамина E — представлен скромно, около 0,25 мг на 100 г. Витамин E жирорастворимый и работает как антиоксидант; в семени он растворён в кунжутном масле, поэтому усваивается легко, без дополнительного источника жира.
Немного, ведь кунжут едят небольшими порциями — ложку семян посыпают на блюдо. Хотя на 100 г витаминов группы B в кунжуте заметно, реальная порция в несколько граммов даёт лишь малую их долю. Поэтому кунжут — приятная добавка, а не основной источник витаминов в рационе.
Частично. Витамины группы B, особенно тиамин (B1) и фолаты, чувствительны к нагреву, и обжарка снижает их количество. Жирорастворимый витамин E устойчивее. Сырые семена сохраняют витаминный профиль полнее, чем обжаренные, хотя обжарка улучшает вкус и аромат.
Нет. Витамин B12 содержится практически только в животных продуктах, а в кунжуте и других растительных продуктах его количество близко к нулю. Поэтому кунжут не источник B12 — этот витамин получают из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов.
Комментарии