Как выбрать и хранить куриную голень
Как выбрать куриную голень
Свежая охлаждённая голень — бледно-розовая, с кожей от светло-кремовой до желтоватой, упругая и сухая на ощупь. Кожа плотно прилегает к мясу и не рвётся, запах чистый, почти неуловимый. В упаковке не должно быть мутной жидкости, а на коже — слизи, серых пятен и синяков.
Выбирайте голени одного размера: так они приготовятся одновременно. Надпись «с добавлением раствора» или «в маринаде» означает, что внутрь закачан рассол с солью и фосфатами; для диетического меню берите охлаждённые голени без добавок. Замороженные голени не должны быть покрыты толстой ледяной глазурью — за лёд платят как за мясо.
Как хранить куриную голень
Охлаждённые голени хранят на нижней полке холодильника при 0–4 °C не дольше 2 дней, в закрытом контейнере, чтобы сок не попал на другие продукты. В морозилке при −18 °C они лежат до 9 месяцев. Размораживают голени в холодильнике, а не в тёплой воде. Готовые запечённые голени хранят в холодильнике 3–4 дня.
Сколько голеней уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о куриной голени.
Как выбрать и хранить куриную голень: что важно знать
Свежие голени бледно-розовые, упругие и сухие, кожа плотно прилегает к мясу, запах чистый. Жидкость в упаковке прозрачная или её нет вовсе. Серые пятна, слизь, синяки и кислый запах — признаки несвежего мяса. Лучше брать охлаждённые голени без маринада и раствора, одного размера.
Сырые охлаждённые голени хранят на нижней полке при 0–4 °C не дольше 2 дней, в закрытом контейнере. Готовые запечённые или отварные голени лежат 3–4 дня. Если голени не успеваете приготовить, их лучше сразу заморозить, а не держать в холодильнике до последнего дня.
При −18 °C сырые голени хранятся до 9 месяцев, готовые — 2–4 месяца. Замораживают их в плотных пакетах, выпустив воздух, чтобы мясо не заветрилось. Повторно размороженные голени не замораживают: страдает вкус и растёт риск размножения бактерий. Размораживают голени в холодильнике, на это уходит около суток.
Правильно размораживать голени в холодильнике: на это уходит около суток. Быстрый способ — в закрытом пакете в холодной воде, меняя её каждые полчаса. Размораживать на столе при комнатной температуре и в горячей воде нельзя: поверхность прогревается, и на ней размножаются бактерии.
Комментарии