Минералы и микроэлементы в куриной голени
Минеральный состав куриной голени
Куриная голень (куриная ножка) даёт прежде всего селен: 20,2 мкг на 100 г закрывают 37 % суточной потребности. Всего в голени определено 14 элементов. По массе больше всего калия (211 мг), серы (186 мг) и фосфора (163 мг), а из микроэлементов, кроме селена, выделяются цинк и кобальт.
Каких минералов в куриной голени больше всего
Селен — 29 % нормы на 100 г и 55 % на порцию 150 г. Фосфор даёт 23 %, сера — 19 %, цинк (1,86 мг) — 16 %. Кобальта 12 мкг — больше суточной нормы. Калия и натрия — по 8 % нормы, меди, магния, йода и железа — от 4 до 6 %.
Цинка в голени почти втрое больше, чем в куриной грудке (0,68 мг), и больше, чем в бедре: тёмное мясо ноги в этом богаче белого. Натрия 106 мг — для свежего мяса это немного, но в маринованных и замороженных в рассоле голенях его в разы больше.
Витамины голени — на странице витамины в куриной голени, польза этого состава — в разделе польза и вред куриной голени. Всё о продукте — страница о куриной голени.
Минералы и микроэлементы в куриной голени: что важно знать
В куриной голени определено 14 минералов. По доле нормы лидирует селен — 37 % на 100 г, за ним идут фосфор (23 %), сера (19 %) и цинк (16 %). Кобальта больше суточной нормы. Калия и натрия по 8 % нормы, меди, магния, йода и железа — от 4 до 6 %, кальция и марганца — около 1 %.
В 100 г куриной голени 1,86 мг цинка — 16 % суточной нормы, в порции 150 г — около 23 %. Это почти втрое больше, чем в куриной грудке, и больше, чем в бедре. Цинк нужен для иммунитета, заживления ран и работы ферментов, а из мяса он усваивается лучше, чем из растений.
Немного: 0,71 мг на 100 г, около 4 % суточной нормы. Железа в голени почти вдвое больше, чем в грудке, но до говядины, печени и сердечек ей далеко. Если меню нужно для профилактики анемии, курицу чередуют с говядиной и печенью, а голени — хороший, но не главный источник железа.
В свежей голени 106 мг натрия на 100 г — около 8 % нормы, это обычный уровень для мяса. Солёными голени делают маринады, соевый соус, копчение и рассол, который закачивают в полуфабрикаты. Охлаждённые голени без добавок солят по вкусу сами, а готовые маринованные лучше не досаливать.
Комментарии