Польза и вред куриной голени
Чем полезна куриная голень
Недорогая куриная голень снабжает организм полноценным белком, селеном, цинком и витаминами группы B. Порция 150 г мяса без кости даёт 27 г белка, больше половины нормы селена и почти половину нормы ниацина. Тёмное мясо сочнее грудки, а жира в нём почти вдвое меньше, чем в бедре, поэтому голени подходят и для обычного, и для щадящего меню.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Мышцы | 18 г полноценного белка на 100 г мяса голени |
| Иммунитет | Цинка почти втрое больше, чем в грудке, плюс селен |
| Энергия | Ниацин голени (24 % нормы на 100 г) нужен для обмена веществ |
| Кроветворение | Витамин B12 и железо тёмного мяса |
Подробные цифры — на страницах витамины в куриной голени и минералы в куриной голени.
Вред и противопоказания куриной голени
- Кожа. Основной жир голени в коже; при лишнем весе, панкреатите и болезнях желчного пузыря кожу снимают.
- Жарка и фритюр. Голени в панировке и во фритюре впитывают масло и становятся в разы калорийнее.
- Сальмонеллы и кампилобактер. Сырая курица может их переносить; голени готовят до полной прожарки у кости, а доску и нож после сырого мяса моют.
- Пурины. При подагре мясо, в том числе куриное, ограничивают.
- Маринованные полуфабрикаты. В них много соли и добавок, при гипертонии их избегают.
Важно: при подагре, панкреатите, болезнях почек и желчного пузыря количество голеней и способ готовки согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о куриной голени.
Польза и вред куриной голени: что важно знать
Куриные голени дают полноценный белок, селен, цинк и витамины группы B. Порция 150 г мяса без кости закрывает больше трети нормы белка, больше половины нормы селена и почти половину нормы ниацина. Цинка в голени почти втрое больше, чем в грудке, а жира почти вдвое меньше, чем в бедре.
Сами голени вредны только при неправильной готовке и избытке. Кожа несёт основную часть жира, фритюр и панировка делают блюдо очень калорийным, а маринованные полуфабрикаты содержат много соли. Недожаренная у кости курица опасна сальмонеллой. При подагре, панкреатите и болезнях желчного пузыря голени ограничивают.
Голень легче бедра: 161 ккал против 221 на 100 г, жира почти вдвое меньше, а белка чуть больше. По цинку и селену голень тоже немного впереди. Бедро сочнее и лучше переносит долгое запекание. Для диетического меню разумнее голень без кожи, для сытного — бедро.
Можно: голень без кожи — сочное и умеренно калорийное мясо. Её запекают, тушат или готовят в аэрогриле без масла и едят с овощами. На диете отказываются от кожи, панировки и майонезных маринадов. Порция — 150 г мяса без кости, это примерно две небольшие голени.
Комментарии