Как выбрать и хранить куриную кожу
Как выбрать куриную кожу
Отдельно куриную кожу продают нечасто — обычно её снимают с курицы дома или покупают на рынках и в мясных лавках для шкварок и бульона. Хорошая кожа светлая, от белой до кремово-жёлтой, упругая, без слизи, синяков и тёмных пятен, с чистым запахом. Жёлтый цвет даёт корм с кукурузой и каротиноидами, он не говорит о несвежести.
Лучше всего кожа с бёдер и грудки: она крупная и ровная. Кожа с крыльев тоньше и плотнее прилегает к мясу, её трудно снять целиком.
Как хранить куриную кожу
Сырую кожу хранят в холодильнике при 0–4 °C не дольше 1–2 дней в закрытом контейнере. Для шкварок и бульона её копят в морозилке: при −18 °C кожа лежит до трёх месяцев, дольше её жир начинает прогоркать. Готовые хрустящие шкварки из кожи хранят в холодильнике 3–4 дня, а вытопленный куриный жир — до месяца в закрытой банке.
Сколько кожи уместно в меню, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о куриной коже.
Как выбрать и хранить куриную кожу: что важно знать
Жёлтый оттенок кожи дают каротиноиды из корма — кукурузы, травы и специальных добавок. Порода птицы тоже влияет на цвет. Жёлтая кожа не означает, что курица несвежая или больная. Признаки порчи другие: серый оттенок, слизь, липкость и кислый запах. На вкус и пищевую ценность мяса цвет кожи почти не влияет.
Сырую кожу хранят не дольше 1–2 дней при 0–4 °C в закрытом контейнере. Если её собирают для шкварок или бульона, лучше сразу замораживать порциями. Готовую запечённую кожу держат в холодильнике 3–4 дня, а затем она теряет хруст и вкус. Вытопленный из кожи жир хранится дольше — до месяца в закрытой банке.
Да, это удобный способ накопить кожу для шкварок, жира или бульона. В морозилке при −18 °C её хранят до трёх месяцев в плотном пакете без воздуха. Дольше не стоит: жир кожи со временем окисляется, и шкварки приобретают прогорклый привкус. Размораживают кожу в холодильнике или кладут замороженной прямо на сковороду для шкварок.
Процеженный куриный жир переливают в чистую сухую банку с крышкой и хранят в холодильнике до месяца, в морозилке — несколько месяцев. На жир не должна попадать вода и частички мяса: из-за них он быстрее портится. Жир с неприятным запахом не используют.
Комментарии