Польза и вред куриной кожи
Есть ли польза в куриной коже
Польза куриной кожи ограничена: это источник коллагена, который делает бульон наваристым, немного ниацина и селена. Жир кожи больше чем наполовину ненасыщенный, и в небольшом количестве он делает курицу сочной и вкусной. Но в 30 г кожи уже почти 10 г жира, поэтому кожа — добавка к блюду, а не полезная его часть.
| Что даёт | Сколько в 30 г кожи |
|---|---|
| Калории | 105 ккал — 5 % рациона |
| Жир | 9,7 г — 14 % нормы |
| Белок | 4 г — 5 % нормы |
| Ниацин | 1,2 мг — 7,5 % нормы |
| Селен | 3,7 мкг — 7 % нормы |
Подробные цифры — на страницах витамины в куриной коже и минералы в куриной коже.
Вред и противопоказания куриной кожи
- Жир и калории. 32,35 г жира на 100 г; при лишнем весе, высоком холестерине и атеросклерозе кожу снимают.
- Панкреатит и желчный пузырь. Жирная кожа нагружает поджелудочную железу и желчь; при этих болезнях её исключают.
- Хрустящая корочка. При жарке и запекании до тёмной корочки в коже образуются продукты окисления жира и канцерогенные вещества — не пережаривайте её.
- Фритюр и панировка. Кожа в кляре или во фритюре впитывает масло, и калорийность куска вырастает ещё сильнее.
- Детское меню. Маленьким детям кожу снимают: она жирная и её трудно разжевать.
Важно: при панкреатите, болезнях желчного пузыря и печени, атеросклерозе и в детском питании вопрос о куриной коже согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о куриной коже.
Польза и вред куриной кожи: что важно знать
Небольшая. Кожа даёт коллаген, который делает бульон наваристым, немного ниацина и селена, а её жир больше чем наполовину ненасыщенный. Но в 30 г кожи почти 10 г жира и 105 ккал, поэтому для здоровья курицу лучше есть без кожи или оставлять её только изредка, ради вкуса.
Главный вред — жир и калории: 32,35 г жира и 349 ккал на 100 г. При лишнем весе, высоком холестерине, панкреатите и болезнях желчного пузыря кожу снимают. Пережаренная до тёмной корочки кожа содержит продукты окисления жира. Здоровому человеку немного кожи изредка не навредит.
Да, белок кожи в основном соединительнотканный — коллаген и эластин. При долгой варке он переходит в бульон и превращается в желатин. Но коллаген из еды расщепляется в кишечнике на аминокислоты, как любой белок, и напрямую не укрепляет кожу и суставы человека.
На диете кожу лучше снимать: она даёт основную часть жира и калорий курицы. Грудка без кожи — 120 ккал на 100 г, а сама кожа — 349. Если без кожи блюдо кажется сухим, курицу запекают с кожей, чтобы мясо осталось сочным, а кожу снимают перед едой.
Комментарии