Калорийность и БЖУ куриной кожи
Калорийность куриной кожи
Сырая куриная кожа даёт 349 ккал на 100 грамм — втрое больше, чем мясо курицы без кожи (119 ккал). Тридцать граммов кожи, которые снимают с одной-двух порций курицы, — это 105 ккал и почти 10 г жира. Поэтому калорийность курицы без кожи и с кожей так сильно различается: кожа — самая калорийная часть тушки.
Запечённая до хруста кожа на 100 г готового продукта ещё калорийнее сырой: она теряет воду, и оставшийся жир концентрируется. Но часть жира при этом вытапливается на противень, поэтому с одного и того же куска кожи после запекания приходит меньше калорий, чем до него.
БЖУ куриной кожи
КБЖУ куриной кожи на 100 г: 13,33 г белка, 32,35 г жира и 0 г углеводов. Жир даёт 83 % калорий, белок — 15 %. В 100 г кожи почти половина дневной нормы жира и в десять раз больше жира, чем в мясе курицы без кожи.
Белок кожи в основном соединительнотканный — коллаген и эластин. Он неполноценный по составу аминокислот и не заменяет белок мяса, зато при варке переходит в бульон и делает его наваристым.
Гликемический индекс куриной кожи
Гликемический индекс куриной кожи — 0: углеводов в ней нет, и сахар крови она не поднимает. При диабете кожу ограничивают не из-за сахара, а из-за жира: при лишнем весе и высоком холестерине её снимают.
Сколько кожи допустимо в меню — в разделе норма в день, кому от неё лучше отказаться — на странице польза и вред куриной кожи. Всё о продукте — на странице о куриной коже.
Калорийность и БЖУ куриной кожи: что важно знать
В 100 г сырой куриной кожи 349 ккал, 13,33 г белка и 32,35 г жира. Это втрое калорийнее мяса курицы без кожи, у которого 119 ккал. С одной-двух порций курицы снимают около 30 г кожи — это примерно 105 ккал и почти 10 г жира.
На 100 г куриной кожи приходится 349 ккал, 13,33 г белка, 32,35 г жира и 0 г углеводов. Жир даёт 83 % калорий. Белок кожи в основном коллагеновый, поэтому по питательной ценности он уступает белку мяса. Гликемический индекс нулевой. Для сравнения: в мясе курицы без кожи 119 ккал и около 3 г жира.
Разница зависит от части тушки. Мясо курицы без кожи даёт 119 ккал на 100 г, бедро с кожей — 221, голень с кожей — 161, крылья — 191. Чем больше доля кожи в куске, тем выше калорийность: у крыльев и бёдер кожи много, у голени меньше. Сняв кожу, вы убираете основную часть жира.
Запечённая до хруста кожа на 100 г калорийнее сырой, потому что теряет воду и жир в ней концентрируется. Но при запекании часть жира вытапливается, поэтому с того же количества кожи приходит меньше калорий, чем до готовки. Считать удобнее по сырому весу: 30 г сырой кожи — около 105 ккал.
Комментарии