Минералы и микроэлементы в куриной коже
Минеральный состав куриной кожи
Из минералов в куриной коже выделяются селен и фосфор: 12,3 мкг селена на 100 г закрывают 22 % суточной нормы, 100 мг фосфора — 14 %. Всего определено 10 элементов. Калия (103 мг) и натрия (63 мг) в коже меньше, чем в мясе курицы, а микроэлементов — цинка, железа, меди — немного.
Каких минералов в куриной коже больше всего
Селен — 22 % нормы на 100 г, фосфор — 14 %, цинк (0,93 мг) — 8 %, железо (1,08 мг) — 6 %. Натрия, калия и меди — по 4–5 % нормы, магния — 3 %, кальция и марганца — около 1 %.
Кожа — в основном жир и соединительная ткань, поэтому минералами она беднее мяса. С 30 г кожи приходит не больше 7 % нормы любого элемента: минеральную ценность курице даёт мясо, а не кожа.
Витамины кожи — на странице витамины в куриной коже, польза этого состава — в разделе польза и вред куриной кожи. Всё о продукте — страница о куриной коже.
Минералы и микроэлементы в куриной коже: что важно знать
В куриной коже определено 10 минералов. Больше всего по доле нормы селена — 22 % на 100 г, фосфора — 14 %, цинка — 8 %, железа — 6 %. Натрия, калия и меди по 4–5 % нормы, магния — 3 %. Кожа беднее минералами, чем мясо курицы.
Для такой части тушки — заметно: 12,3 мкг на 100 г, 22 % суточной нормы. Но в мясе курицы селена больше, а кожу едят небольшими порциями: 30 г дают около 7 % нормы. Селен нужен для щитовидной железы и антиоксидантной защиты, и получать его разумнее из мяса, рыбы и яиц.
Очень мало: 11 мг на 100 г, около 1 % суточной нормы. Кожа не является источником кальция, как и мясо курицы. Кальций к курице добавляют молочные соусы, сыр, зелень и бобовые в гарнире, а основным его источником в рационе остаются молочные продукты.
Сама по себе нет: в 100 г сырой кожи 63 мг натрия, около 5 % нормы, меньше, чем в мясе. Солёной её делают маринады, специи для запекания и соль, которой посыпают хрустящую кожу. При гипертонии кожу лучше снимать, а блюда из курицы солить умеренно.
Комментарии