Как выбрать и хранить куриные желудки
Как выбрать куриные желудки
Свежие куриные желудки (куриные пупки) тёмно-розовые или бордовые, упругие и блестящие, с чистой поверхностью. Лучше брать очищенные — без жёлтой плёнки и остатков содержимого: чистить их дома долго. Серый или зеленоватый оттенок, слизь, липкость и неприятный запах выдают несвежий продукт.
В продаже желудки бывают охлаждённые и замороженные, целые и разрезанные пополам. Для супа и тушения подойдут любые, а для шашлыка и жарки удобнее крупные целые пупки одного размера.
Как хранить куриные желудки
Охлаждённые желудки хранят при 0–4 °C не больше 1–2 дней, в заводской упаковке — до даты на этикетке. Отварные желудки лежат в холодильнике 2–3 дня в бульоне или закрытом контейнере. В морозилке при −18 °C сырые желудки сохраняют качество 3–4 месяца. Размораживают их в холодильнике.
Сколько желудков уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о куриных желудках.
Как выбрать и хранить куриные желудки: что важно знать
Свежие куриные желудки тёмно-розовые или бордовые, упругие и блестящие, с чистым запахом. Лучше брать очищенные, без жёлтой плёнки. Серый или зеленоватый оттенок, слизь, липкая поверхность и кислый запах — признаки несвежего продукта. В замороженных смотрите, чтобы не было толстой наледи.
Желудок разрезают вдоль, вымывают содержимое и снимают жёлтую плотную плёнку: её поддевают ножом у края и стягивают. Затем срезают жир и остатки плёнок снаружи и промывают холодной водой. Если плёнка снимается плохо, желудки на минуту опускают в кипяток — после этого она отходит легче.
Охлаждённые куриные желудки хранят при 0–4 °C 1–2 дня, в заводской упаковке — до даты на этикетке. Отварные желудки лежат 2–3 дня в бульоне или закрытом контейнере. Субпродукты портятся быстрее мяса, поэтому готовить их лучше в день покупки или сразу замораживать.
Да. При −18 °C сырые желудки хранятся 3–4 месяца, отварные — около 2 месяцев. Замораживают их порциями в плоских пакетах, чтобы потом не размораживать всю упаковку. Размораживают в холодильнике, а размороженные сырые желудки готовят в течение суток и повторно не замораживают.
Комментарии