Куриные крылья
Что такое куриные крылья
Куриные крылья, или крылышки, — передние конечности курицы, которые продают отдельно от тушки. Мяса в крыле немного, зато много кожи, сухожилий и хрящей, поэтому крылья ценят за сочность, хрустящую корочку и насыщенный вкус. В каталоге они входят в раздел мясо и выделены из общей курицы как отдельная часть тушки.
Крыло состоит из трёх частей: плечевой, похожей на маленькую голень, средней — с двумя тонкими косточками, и кончика, где мяса почти нет. В магазине крылья бывают целыми и разделанными, охлаждёнными и замороженными, а в кафе их подают как закуску к пиву и спортивным трансляциям.
Как выглядят и какие на вкус куриные крылья
Сырые крылья покрыты светлой пупырчатой кожей, под которой лежит тонкий слой розового мяса. После запекания кожа становится золотистой и хрустящей, а мясо легко отходит от косточек.
Вкус у крылышек ярче, чем у грудки: кожа и соединительная ткань дают сочность и аромат, а небольшие куски быстро пропитываются маринадом. Поэтому крылья любят в остром, медовом, чесночном и соевом вариантах.
Части куриного крыла
| Часть | Что это | Для чего подходит |
|---|---|---|
| Плечевая часть | Одна косточка, больше всего мяса | Запекание, гриль, «мини-голени» в панировке |
| Средняя часть | Две тонкие косточки, мясо с кожей | Запекание в соусе, жарка, аэрогриль |
| Кончик | Кожа и хрящ, мяса почти нет | Бульон |
| Целое крыло | Все три части | Запекание, бульон, суп |
Состав куриных крыльев: витамины и микроэлементы
Крылья — белково-жировая часть курицы без углеводов, жирнее грудки из-за кожи. Из витаминов в них выделяются ниацин и B6, из микроэлементов — селен, фосфор и цинк.
Куриные крылья в кулинарии
Крылья запекают в духовке и аэрогриле, жарят на гриле и сковороде, готовят во фритюре, тушат в томатном и сливочном соусе, варят из них бульон. Самые известные варианты — острые крылышки «баффало», медово-соевые, в чесноке с паприкой, в кисло-сладком соусе. Они хорошо сочетаются с чесноком, имбирём, горчицей, лаймом, кунжутом и зеленью, а подают их с овощными палочками и соусами.
Для маринада достаточно 1–2 часов, разделанные крылья запекают 35–40 минут при 200 °C. Чтобы кожа хрустела, их обсушивают бумажным полотенцем перед маринадом и выкладывают на решётку в один слой.
Коротко о куриных крыльях: подробности, путаница, факты
Крылья едят руками — это принято даже в ресторанах, где к ним подают влажные салфетки. Крыло разламывают по суставу на части, мясо плечевой части обгладывают с косточки, а в средней части вытягивают тонкую косточку и съедают мясо с кожей. Кончик обычно оставляют. Кости складывают на отдельную тарелку.
Крыло состоит из трёх частей. Плечевая похожа на маленькую голень и содержит больше всего мяса. Средняя часть с двумя тонкими косточками самая сочная. Кончик — в основном кожа и хрящ, его используют для бульона. В продаже встречаются целые крылья и уже разделанные, без кончиков.
Так называют острые куриные крылья по рецепту из американского города Буффало: их жарят до хрустящей корочки и заливают соусом из острого перечного соуса и сливочного масла. Подают крылья «баффало» с палочками сельдерея и сливочным соусом с голубым сыром, который смягчает остроту. Дома их часто готовят в духовке.
Чаще всего кожа остаётся влажной: крылья не обсушили перед маринадом, выложили слишком плотно или запекали в соусе. Для хрустящей корочки крылья промокают бумажным полотенцем, выкладывают на решётку в один слой и запекают при 200 °C без фольги. Сладкий соус наносят в конце, иначе он подгорит.
Комментарии