Как выбрать и хранить куриный фарш
Как выбрать куриный фарш
Начните с состава на этикетке. В хорошем фарше указано одно сырьё — «мясо цыплят-бройлеров», «филе грудки» или «филе бедра». Надпись «мясо птицы механической обвалки» означает массу, снятую с костей под давлением: она дешевле, однороднее, похожа на пасту и может содержать частицы костей и кожи. Соевый белок, крахмал, вода и усилители вкуса в чистом фарше не нужны.
Свежий фарш светло-розовый, с видимой крупкой мяса, влажный, но не мокрый и не липкий. Серый или коричневый оттенок, кислый запах, слизь и много жидкости в лотке — признаки несвежего продукта. Если фарш на срезе однородно-розовый, как паста, почти наверняка это механическая обвалка.
Как хранить куриный фарш
Фарш портится быстрее цельного мяса: при измельчении бактерии с поверхности распределяются по всей массе. В холодильнике при 0–4 °C сырой куриный фарш хранят не дольше суток, а магазинный в заводской упаковке — до даты на этикетке. Готовые котлеты и тефтели лежат 3–4 дня. В морозилке при −18 °C сырой фарш сохраняет качество 3–4 месяца; его замораживают плоскими порциями в пакетах, чтобы он быстро промёрз и так же быстро оттаял.
Сколько фарша уместно на один приём, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о курином фарше.
Как выбрать и хранить куриный фарш: что важно знать
Сырой куриный фарш хранят при 0–4 °C не дольше суток, а в заводской упаковке — до даты на этикетке. Он портится быстрее цельного мяса, потому что бактерии распределяются по всей массе. Готовые котлеты и тефтели лежат 3–4 дня. Если фарш не пригодится в тот же день, его лучше сразу заморозить.
При −18 °C сырой куриный фарш сохраняет качество 3–4 месяца, готовые котлеты — 2–3 месяца. Дольше фарш остаётся безопасным, но становится суше и хуже держит форму. Замораживайте его плоскими порциями в пакетах без воздуха и подписывайте дату. Размораживают фарш в холодильнике, повторно не замораживают.
Это масса, которую снимают с куриных каркасов и костей специальными прессами. Она дешевле обычного фарша, однородная, похожая на пасту, и может содержать частицы костей, кожи и соединительной ткани. Её используют в колбасах, сосисках и дешёвых полуфабрикатах. На этикетке пишут «мясо птицы механической обвалки».
Несвежий фарш темнеет до серого или коричневого цвета, становится липким, покрывается слизью и пахнет кисло или затхло. Много мутной жидкости в лотке и вздутая упаковка — тоже тревожные признаки. Такой фарш выбрасывают целиком: специи, лук и чеснок в котлетах не делают его безопасным.
Комментарии