Польза и вред куриного фарша
Чем полезен куриный фарш
Мягкая текстура — главное, чем фарш полезнее цельного мяса для многих: его легко жевать и переваривать. Поэтому котлеты, тефтели и фрикадельки из курицы дают детям, пожилым людям, после болезней и при проблемах с зубами. При этом фарш сохраняет всё, за что ценят курицу: полноценный белок, витамины группы B, калий, фосфор и селен.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Лёгкое пищеварение | Измельчённое мясо быстрее переваривается и подходит для щадящего меню |
| Белок | Полноценный белок для мышц, роста и восстановления тканей |
| Сердце и мышцы | Калия в фарше больше, чем в других мясных продуктах каталога |
| Энергия и нервы | Ниацин, B6 и пантотеновая кислота участвуют в обмене веществ |
| Кости | Фосфор вместе с кальцием из других продуктов строит костную ткань |
Подробные цифры — на странице витамины в курином фарше и в разделе минералы в курином фарше.
Вред и противопоказания куриного фарша
- Быстрая порча. Фарш портится быстрее цельного мяса, а недожаренные котлеты из несвежего фарша — частая причина кишечных инфекций.
- Скрытый состав. Дешёвый магазинный фарш бывает из механической обвалки, с кожей, соевым белком, солью и водой.
- Добавки в котлетах. Хлеб, манка, панировка и жарка в масле делают блюдо заметно калорийнее самого фарша.
- Подагра и болезни почек. Пурины, калий и фосфор мяса требуют ограничивать порции по совету врача.
- Аллергия на курицу. Встречается редко, но фарш вызывает её так же, как цельное мясо.
Важно: при подагре, болезнях почек, аллергии и в детском питании меню с куриным фаршем согласуют с врачом. Полная карточка продукта — страница о курином фарше.
Польза и вред куриного фарша: что важно знать
Да, если он свежий и из нормального мяса. Куриный фарш даёт полноценный белок, витамины группы B, калий, фосфор и селен, а мягкая текстура делает его удобным для детей, пожилых людей и щадящего меню. Польза снижается, когда фарш сделан из механической обвалки с добавками или котлеты жарят в большом количестве масла.
Главные риски — быстрая порча и недожаренные котлеты: в измельчённом мясе бактерии распределяются по всей массе. Дешёвый фарш бывает из механической обвалки с кожей, солью и соевым белком. Хлеб, панировка и жарка делают блюдо калорийным. При подагре и болезнях почек мясные порции ограничивают по совету врача.
Цельное филе постнее: в нём больше белка и меньше жира, и состав заранее понятен. Магазинный куриный фарш жирнее, потому что в него идут кожа и тёмное мясо, зато в нём больше цинка, витамина B12 и калия. Для диеты лучше фарш, прокрученный дома из филе, для вкусных сочных котлет — смешанный.
Лучше всего домашний фарш из филе грудки или бедра без кожи, прокрученный непосредственно перед готовкой. В нём нет механической обвалки, соли, соевого белка и лишнего жира. Из такого фарша готовят паровые котлеты, фрикадельки и суфле. Магазинный фарш для детского меню выбирают только с понятным составом из одного мяса.
Комментарии