Минералы и микроэлементы в курином фарше
Минеральный состав куриного фарша
Калия в курином фарше 522 мг на 100 г — больше, чем в любом другом продукте мясного раздела каталога: у свиной вырезки 393 мг, у козлятины 385. Всего в фарше определено 14 минеральных веществ. Кроме калия заметны сера (186 мг), фосфор (178 мг), хлор и натрий, а из микроэлементов — селен, цинк, железо, медь, марганец, кобальт и йод.
Каких минералов в курином фарше больше всего
Фосфор (178 мг) даёт 25 % суточной нормы на 100 г и 38 % на порцию 150 г; он нужен костям, зубам и энергетическому обмену клеток. Калий закрывает 21 % нормы на 100 г и 31 % на порцию — он поддерживает работу мышц и сердца. Селена 10,2 мкг, это 19 % нормы, цинка 1,47 мг — 12 %: цинка в фарше больше, чем в чистом филе, потому что в него идёт тёмное мясо.
Железа 0,82 мг, около 5 % женской нормы, магния 21 мг — тоже 5 %. Натрия в свежем фарше без добавок 60 мг на 100 г, но котлетную массу почти всегда солят, и основная соль блюда приходит оттуда.
Витамины фарша собраны на странице витамины в курином фарше, а что минералы дают организму — в разделе польза и вред куриного фарша. При болезнях почек калий и фосфор из мяса учитывают, и количество фарша согласуют с врачом. Всё о продукте — страница о курином фарше.
Минералы и микроэлементы в курином фарше: что важно знать
В курином фарше определено 14 минеральных веществ. Больше всего калия (522 мг на 100 г), серы (186 мг) и фосфора (178 мг), дальше идут хлор, натрий и магний. Из микроэлементов есть селен (10,2 мкг), цинк (1,47 мг), железо (0,82 мг), медь, марганец, кобальт и йод. По доле нормы самые заметные — фосфор и калий.
Да, 522 мг на 100 г — 21 % суточной нормы, а порция 150 г даёт почти треть нормы. Среди мясных продуктов каталога это самое высокое значение. Калий нужен сердцу и мышцам, но при болезнях почек его количество контролируют. При варке фрикаделек часть калия уходит в бульон.
Есть, 0,82 мг на 100 г, около 5 % суточной нормы для женщин. Это больше, чем в куриной грудке, потому что в фарш идёт тёмное мясо, но заметно меньше, чем в говядине. Железо мяса гемовое и хорошо усваивается. Для детского меню, где нужно железо, куриный фарш дополняют говядиной или печенью.
В свежем фарше без добавок натрия 60 мг на 100 г — около 5 % нормы, то есть соли в нём почти нет. Солёными становятся котлетная масса и готовые полуфабрикаты: в них соль, специи, иногда соевый белок. Для меню с ограничением соли берите чистый фарш и солите его сами умеренно.
Комментарии