Витамины в курином фарше
Какие витамины содержатся в курином фарше
Куриный фарш наследует витамины мяса, из которого сделан, и больше всего в нём ниацина: 5,575 мг на 100 г, треть суточной нормы. Всего в фарше определено 10 витаминов, почти все из группы B: кроме ниацина заметны B6, пантотеновая кислота, B12, рибофлавин и холин. Витамины E и K есть в следах, витамина C и фолатов практически нет.
Каких витаминов в курином фарше больше всего
Ниацин (B3) закрывает 28 % нормы на 100 г и 52 % на порцию 150 г. Витамин B6 (0,512 мг) даёт 26 % нормы, пантотеновая кислота (1,092 мг) — 22 %. Все три участвуют в получении энергии из пищи и работе нервной системы.
Витамин B12 — 0,56 мкг, 19 % нормы на 100 г и 28 % на порцию: в фарше его больше, чем в филе, благодаря тёмному мясу. Рибофлавина 0,241 мг — 13 % нормы, холина 58,8 мг — 12 %, тиамина 0,109 мг — 7 %.
Минералы фарша — на странице минералы в курином фарше, а что витамины группы B дают организму — в разделе польза и вред куриного фарша. Для детского меню фарш лучше крутить дома из филе; при хронических болезнях количество обсуждают с врачом. Всё о продукте — страница о курином фарше.
Витамины в курином фарше: что важно знать
В курином фарше определено 10 витаминов. Больше всего ниацина (5,575 мг на 100 г), пантотеновой кислоты (1,092 мг), витамина B6 (0,512 мг) и холина (58,8 мг). Есть витамин B12, рибофлавин и тиамин, а витамины E и K — в следах. Витамина C и фолатов в курином фарше практически нет.
По доле суточной нормы главный — ниацин: 100 г фарша дают 28 % нормы, порция 150 г — больше половины. Следом идут витамин B6 с 26 % нормы и пантотеновая кислота с 22 %. Витамин B12 закрывает 19 % нормы на 100 г. Все эти витамины растворяются в воде и частично уходят в бульон при варке.
Есть: 0,56 мкг на 100 г, около 19 % суточной нормы, а порция 150 г даёт 28 %. Это больше, чем в чистом филе грудки, потому что в фарш попадает тёмное мясо бедра. Но до говядины и печени куриному фаршу далеко, поэтому B12 в меню стоит добирать ещё из рыбы, яиц и молочных продуктов.
Частично. Витамины группы B чувствительны к высокой температуре, и при долгой жарке их теряется больше, чем при запекании или готовке на пару. Если котлеты тушат в соусе, часть витаминов переходит в подливку и остаётся в блюде. Бережнее всего — паровые котлеты и тефтели в духовке.
Комментарии