Калорийность и БЖУ куриного фарша
Калорийность куриного фарша
Калорийность куриного фарша составляет 143 ккал на 100 грамм сырого продукта. Это обычный магазинный фарш из курицы, в который вместе с мясом попадает часть кожи. Порция 100–150 г даёт 143–215 ккал, от 7 до 11 % дневного рациона — меньше, чем говяжий или свиной фарш.
КБЖУ куриного фарша зависит от того, что в него смололи. Фарш из одного филе грудки получается легче и суше, фарш с бедром и кожей — жирнее и калорийнее. На упаковке это видно по строке «жир»: чем она ниже, тем больше в фарше белого мяса. Хлеб, яйцо, масло для жарки и соус, которые добавляют к котлетам, считают отдельно.
БЖУ куриного фарша
В 100 г сырого куриного фарша 17,44 г белка, 8,1 г жира и 0,04 г углеводов — практически ноль. Порция 150 г даёт 26,2 г белка, это 35 % суточной нормы, и 12,2 г жира. Белок приносит около половины калорий фарша, жир — вторую половину.
Белка в фарше меньше, чем в цельной куриной грудке (22,5 г), а жира втрое больше: в магазинный фарш идут и тёмное мясо, и кожа. Если нужен постный фарш для диетического меню, его делают дома из филе.
Клетчатка и вода в курином фарше
Клетчатки в курином фарше нет — она появляется в котлетах только вместе с овощами, отрубями, овсяными хлопьями или кабачком в начинке. Воды в сыром фарше 73,24 г на 100 г, поэтому он мягкий и липкий, а при готовке заметно теряет в весе.
Гликемический индекс куриного фарша
Гликемический индекс куриного фарша равен нулю: в мясе нет усвояемых углеводов. У котлет и тефтелей индекс появляется за счёт хлеба, манки, панировки и риса в начинке. Если важно не поднимать сахар крови, связывают фарш яйцом и тёртыми овощами, а не булкой.
Сколько фарша уместно за один приём — в разделе норма в день, кому он подходит и кому нет — на странице польза и вред куриного фарша. Всё о продукте — на странице о курином фарше.
Калорийность и БЖУ куриного фарша: что важно знать
В 100 г сырого куриного фарша 143 ккал. Порция 150 г — около 215 ккал. Это данные для обычного магазинного фарша, где вместе с мясом смолота часть кожи. Фарш из одного филе грудки легче, а фарш с кожей и бедром — калорийнее, это видно по количеству жира на этикетке. Хлеб, яйцо и масло для жарки добавляют калории сверху.
На 100 г сырого куриного фарша приходится 143 ккал, 17,44 г белка, 8,1 г жира и 0,04 г углеводов. Клетчатки нет, воды 73,24 г, гликемический индекс нулевой. Калории фарша делятся между белком и жиром почти поровну. Куриный фарш легче свиного и говяжьего, но жирнее цельного куриного филе.
Фарш из одного филе грудки близок по калорийности к самой грудке: 120 ккал на 100 г сырого мяса, 22,5 г белка и 2,62 г жира. Магазинный куриный фарш калорийнее — 143 ккал, потому что в него идёт кожа и тёмное мясо. Постный фарш проще всего сделать дома, прокрутив филе в мясорубке или блендере.
Зависит от рецепта и размера. Сам фарш даёт 143 ккал на 100 г, а хлеб, яйцо, лук и масло для жарки меняют итог. Проще всего посчитать калории всей массы с добавками и разделить на число котлет. Котлеты на пару или из духовки выходят легче жареных, потому что не впитывают масло.
Комментарии