Куриные сердечки
Что такое куриные сердечки
Куриные сердечки — сердца курицы, небольшие плотные мышцы весом около 6 г с белой жировой шапочкой у основания. Их ещё называют куриными сердцами. В каталоге сердечки входят в раздел субпродукты вместе с куриными желудками и печенью.
Сердце — постоянно работающая мышца, поэтому в нём много миоглобина, железа, витаминов группы B и коэнзимов для выработки энергии. Куриные сердечки тушат в сметане, жарят с луком, нанизывают на шпажки для шашлыка, добавляют в плов и суп.
Как выглядят и какие на вкус куриные сердечки
Сердечко похоже на маленький тёмно-красный конус с белым жировым ободком и сосудами у широкого края. Мякоть плотная, мелковолокнистая, внутри есть полости, где могут остаться сгустки крови.
Вкус у сердечек мясной и насыщенный, с лёгкой ноткой печени, а текстура упругая. Мягкими они становятся после недолгого тушения, а при передержке на сильном огне — жёсткими.
Как приготовить куриные сердечки, чтобы они были мягкие
Чтобы куриные сердечки были мягкими, их тушат под крышкой на слабом огне 30–40 минут с луком и небольшим количеством воды или сметаны. Варят сердечки 30–40 минут после закипания. На сильном огне их обжаривают только первые 3–5 минут, до побеления, а дальше убавляют огонь.
Мягкости помогают очистка от плёнок и сосудов, замачивание на час в молоке и соль в конце готовки. Сердечки для шашлыка маринуют 2–3 часа в луке, соевом соусе или кефире и жарят быстро, не пересушивая.
| Способ | Время | Что получится |
|---|---|---|
| Тушение в сметане | 30–40 минут | Мягкие сердечки в соусе к гарниру |
| Варка | 30–40 минут | Для супа, салата и паштета |
| Жарка с луком | 15–20 минут | Сочные сердечки с золотистой корочкой |
| Шашлык и гриль | 10–12 минут | Упругие сердечки после маринада |
Состав куриных сердечек: витамины и микроэлементы
Куриные сердечки — белковый продукт с умеренным количеством жира. По витамину B12, цинку и железу они в разы богаче куриного мяса: железа в них больше, чем в говяжьей печени.
Куриные сердечки в кулинарии
Самые популярные блюда — сердечки, тушённые в сметане с луком, жаркое с картофелем, шашлык на шпажках, плов, гречка с сердечками и суп. Их запекают в горшочках, жарят в соевом соусе с овощами, делают паштет. Сердечки сочетаются с луком, морковью, сметаной, сливками, грибами, чесноком, паприкой, соевым соусом и зеленью.
Коротко о куриных сердечках: подробности, путаница, факты
Куриные сердечки тушат под крышкой на слабом огне 30–40 минут с луком и небольшим количеством воды, сметаны или сливок. Если тушить дольше часа, мягче они уже не станут, а начнут сохнуть. Перед тушением срежьте плёнки и сосуды, а солите в конце: соль в начале делает сердечки жёстче.
Куриные сердечки варят 30–40 минут после закипания на слабом огне, снимая пену и добавляя соль в конце. Для детского меню и паштета можно варить до 50 минут. Готовые сердечки мягкие, нож легко входит в мякоть. Бульон от них пригодится для супа или подливы к гарниру.
Самые популярные блюда — сердечки, тушённые в сметане с луком, жаркое с картофелем, шашлык на шпажках, плов и гречка с сердечками. Из них делают суп, паштет, запекают в горшочках с грибами и жарят с овощами в соевом соусе. Сердечки хорошо сочетаются со сливочным и грибным соусом.
Не обязательно. Жировая шапочка у основания съедобна и делает блюдо сочнее, но добавляет калорий: основная часть жира сердечек — именно в ней. Для диетического меню и детей её срезают вместе с сосудами и плёнками. Если тушите без масла, шапочку можно оставить — она заменит жир для обжарки.
Комментарии