Как выбрать и хранить квашеную капусту
Как выбрать квашеную капусту
Хорошая квашеная капуста хрустящая, светлая — от белой до желтоватой, с приятным кислым запахом и прозрачным рассолом. В составе — капуста, морковь, соль и специи. Уксус, сахар и консерванты говорят о маринованной, а не квашеной капусте: в ней нет живых бактерий брожения.
Мягкая, потемневшая, слизистая капуста с неприятным запахом испорчена или хранилась неправильно.
Как хранить квашеную капусту
Квашеную капусту хранят в холодильнике или погребе при 0–4 °C в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде. Капуста должна быть покрыта рассолом: без него она темнеет и мягчеет. В таких условиях она хранится до нескольких месяцев, до весны.
В тепле брожение продолжается, и капуста быстро перекисает. Для хранения не подходят алюминиевые и оцинкованные ёмкости: кислота реагирует с металлом.
Можно ли заморозить квашеную капусту
Да. Капусту с небольшим количеством рассола раскладывают порциями в пакеты или контейнеры и замораживают — так она хранится до полугода. После разморозки капуста становится мягче и лучше подходит для щей, солянки и тушения, чем для салата.
Почему квашеную капусту едят с несолёными гарнирами — в разделе польза и вред квашеной капусты. Полная карточка продукта — страница о квашеной капусте.
Как выбрать и хранить квашеную капусту: что важно знать
Квашеную капусту хранят в холодильнике или погребе при 0–4 °C, в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде, обязательно под рассолом. Без рассола капуста темнеет и мягчеет. Алюминиевые и оцинкованные ёмкости не подходят: кислота реагирует с металлом. В тепле капуста продолжает бродить и быстро перекисает.
Квашеная капуста в холодильнике под рассолом хранится до нескольких месяцев, обычно до весны. Главное — чтобы она была покрыта рассолом, а брали её чистой ложкой. Открытую магазинную капусту расходуют до даты на упаковке. Если капуста стала мягкой, слизистой или появилась плесень, её выбрасывают.
Да, квашеную капусту можно заморозить, если её слишком много. Капусту с небольшим количеством рассола раскладывают порциями в пакеты или контейнеры, и в морозилке она хранится до полугода. После разморозки капуста становится мягче и теряет хруст, поэтому её лучше использовать в щах, солянке и тушёных блюдах.
Хорошая квашеная капуста хрустящая, светлая, с приятным кислым запахом и прозрачным рассолом. В составе — капуста, морковь, соль и специи, без уксуса и консервантов, иначе это маринованная капуста без живых бактерий. Мягкая, потемневшая или слизистая капуста с неприятным запахом испорчена или хранилась неправильно.
Комментарии