4 июня 2026 г. // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Минералы в квашеной капусте

Какие минералы в квашеной капусте

Главная минеральная особенность квашеной капусты — высокое содержание натрия (около 660 мг на 100 г) из-за засолки. Помимо соли, капуста даёт калий, кальций, магний, фосфор и немного железа. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, по натрию это солёный продукт.

Натрий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Натрий	≈ 660 мг	Водно-солевой баланс (избыток вреден)
Калий	≈ 170 мг	Давление, работа сердца
Кальций	≈ 30 мг	Кости и зубы
Магний	≈ 13 мг	Нервы и мышцы

Микроэлементы

Квашеная капуста содержит немного железа (около 1,5 мг на 100 г), что неплохо для овоща, а также следы марганца и меди. Витамин C в продукте улучшает усвоение растительного железа, что делает капусту полезным дополнением к рациону.

Почему натрий важнее остального

Хотя в капусте есть калий и железо, доминирует натрий из засолки. Поэтому при гипертонии и болезнях почек квашеную капусту рассматривают в первую очередь как источник соли. Чтобы снизить натрий, часть рассола сливают или слегка промывают капусту.

О витаминах — в разделе Витамины, о безопасной порции с учётом соли — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько соли в квашеной капусте?

Квашеная капуста довольно солёная: около 660 мг натрия на 100 г, что связано с засолкой при квашении. В порции 100–150 г это заметная доля суточной нормы натрия (рекомендуется не более 2000 мг). Поэтому капусту учитывают в общем количестве соли рациона, особенно при гипертонии и болезнях почек. Снизить натрий помогает сливание части рассола.

Есть ли в квашеной капусте железо?

Да, в квашеной капусте около 1,5 мг железа на 100 г — неплохой показатель для овоща. А поскольку в капусте есть и витамин C, усвоение растительного железа улучшается. Это делает квашеную капусту полезным дополнением к рациону. Тем не менее при выраженном дефиците железа нужны более насыщенные источники и консультация врача, а не только капуста.

Полезна ли квашеная капуста для давления?

Здесь есть нюанс: в капусте есть калий, полезный для давления, но его перекрывает высокое содержание натрия из засолки. Поэтому при гипертонии квашеную капусту едят умеренно и считают источником соли, а не средством для снижения давления. Чтобы уменьшить натрий, часть рассола сливают или слегка промывают капусту, ориентируясь на самочувствие.

Можно ли квашеную капусту при болезнях почек?

При болезнях почек квашеную капусту обычно ограничивают из-за высокого содержания натрия, который создаёт дополнительную нагрузку. Небольшая промытая порция изредка может быть допустима, но регулярное употребление солёного продукта нежелательно. Любое включение квашеной капусты в такой рацион стоит согласовать с врачом или диетологом. Подробнее о безопасных порциях — в разделе Норма в день.