Минералы и микроэлементы в квашеной капусте
Минералы в квашеной капусте
661 мг натрия на 100 г — половина суточной нормы — самая заметная цифра состава квашеной капусты: соль нужна для закваски. Калия 170 мг, кальция 30 мг, фосфора 20 мг, магния 13 мг, железа 1,47 мг, марганца 0,151 мг, меди 0,096 мг, цинка 0,19 мг, селена 0,6 мкг, серы 9,1 мг и фтора 7 мкг.
Соль в порции квашеной капусты
Порция 100 г даёт 661 мг натрия — 51 % нормы, чашка 142 г — 939 мг, 72 %. Это много для гарнира, поэтому квашеную капусту едят с несолёными блюдами.
Уменьшить соль можно, промыв капусту холодной водой перед подачей, — вкус станет мягче, но уйдёт и часть витамина C.
Витамины капусты — в разделе витамины в квашеной капусте, кому её ограничить — в разделе польза и вред квашеной капусты. Полная карточка продукта — страница о квашеной капусте. Значения даны на 100 г капусты с рассолом; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в квашеной капусте: что важно знать
Больше всего в квашеной капусте натрия — 661 мг на 100 г, это соль закваски. Есть калий 170 мг, кальций 30 мг, фосфор, магний, железо 1,47 мг, марганец, медь, цинк, селен, сера и фтор. Калий и железо даёт сама капуста. Главное, что стоит учитывать в минеральном составе, — соль: порция 100 г даёт половину нормы натрия.
Натрия в квашеной капусте 661 мг на 100 г — 51 % суточной нормы, чашка 142 г даёт 939 мг, почти три четверти нормы. Поэтому капусту едят с несолёным картофелем, кашей и мясом. Если нужно меньше соли, капусту промывают холодной водой перед подачей, но при этом уходит и часть витамина C.
Да, 1,47 мг на 100 г — около 8 % нормы. Железо растительное и усваивается хуже, чем из мяса, но витамин C и молочная кислота самой капусты помогают его усвоению. Поэтому квашеная капуста к мясу — удачное сочетание: она помогает усвоить и собственное железо, и железо мясного блюда.
Да, 170 мг на 100 г — около 7 % нормы, в порции 150 г — 255 мг. Калий даёт сама капуста. Однако натрия в квашеной капусте в четыре раза больше, чем калия, поэтому как источник калия её не рассматривают. Для калия лучше подходят свежие овощи, картофель, бобовые и сухофрукты.
Комментарии