4 июня 2026 г. // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Калорийность и КБЖУ квашеной капусты

Сколько калорий в квашеной капусте

Квашеная капуста — очень низкокалорийный продукт: около 19 ккал на 100 г. Порция-гарнир 100–150 г даёт всего 19–28 ккал. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, капуста почти полностью состоит из воды и клетчатки, поэтому энергетическая ценность минимальна.

КБЖУ квашеной капусты

В квашеной капусте мало белка, почти нет жира, немного углеводов и заметно клетчатки. При брожении часть сахаров капусты съедают бактерии, поэтому углеводов становится меньше, чем в свежей.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 19 ккал
Белки	≈ 0,9 г
Жиры	≈ 0,1 г
Углеводы	≈ 4,3 г
Клетчатка	≈ 2,9 г

Гликемический индекс и соль

Гликемический индекс квашеной капусты низкий: углеводов мало, а клетчатка замедляет их усвоение. Гораздо важнее калорий следить за солью — при засолке капуста впитывает натрий, что учитывают при гипертонии.

Как калорийность зависит от подачи

Сама капуста почти безкалорийна, но калорийность блюда растёт, если её заправить маслом или подать с жирным мясом. Классическая заправка нерафинированным маслом добавляет калорий, зато улучшает усвоение каротиноидов.

Сколько капусты в день с учётом соли — в разделе Норма в день, о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 19.00 ккал

Белки • 0.90 г

Жиры • 0.10 г

Углеводы • 4.30 г

Клетчатка • 2.90 г

Гликемический индекс • 15

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в квашеной капусте?

Квашеная капуста очень лёгкая: около 19 ккал на 100 г, а порция-гарнир 100–150 г содержит всего 19–28 ккал. Это связано с тем, что капуста почти полностью состоит из воды и клетчатки. При брожении часть сахаров съедают бактерии, поэтому квашеная капуста даже чуть менее калорийна и углеводиста, чем свежая.

Можно ли квашеную капусту при похудении?

Да, квашеная капуста отлично подходит для рациона при снижении веса: она почти безкалорийна, богата клетчаткой и даёт чувство сытости при минимуме энергии. Кислый вкус помогает разнообразить меню. Важно лишь учитывать соль и не заливать капусту большим количеством масла. Само по себе блюдо не сжигает жир, но удачно вписывается в дефицит калорий.

Меньше ли углеводов в квашеной капусте, чем в свежей?

Да, немного. При молочнокислом брожении бактерии расходуют часть сахаров капусты, превращая их в кислоту, поэтому углеводов в квашеной капусте чуть меньше, чем в свежей. В сумме это около 4 г на 100 г при низком гликемическом индексе. Благодаря этому квашеная капуста мягко влияет на уровень сахара в крови.

Калорийна ли квашеная капуста с маслом?

Сама капуста почти безкалорийна, но заправка маслом заметно повышает калорийность блюда: столовая ложка масла добавляет около 120 ккал. При этом масло улучшает усвоение жирорастворимых веществ. Если важно снизить калорийность, масла кладут меньше. Основные калории в блюде дают именно масло и сопровождающие продукты, а не сама капуста.