Польза и вред квашеной капусты
Чем полезна квашеная капуста для организма
Квашеная капуста — живой продукт брожения: в непастеризованной капусте живут молочнокислые бактерии, прежде всего лактобациллы. Вместе с ними она даёт витамин C — 14,7 мг на 100 г, витамин K, клетчатку и всего 19 ккал на 100 г.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Микрофлора кишечника | Живые лактобациллы непастеризованной капусты |
| Зимний витамин C | 14,7 мг на 100 г, хранится всю зиму |
| Пищеварение | Клетчатка 2,9 г и молочная кислота будят аппетит |
| Лёгкий гарнир | 19 ккал на 100 г, ГИ 15 |
| Железо к мясу | Витамин C и кислота помогают его усвоить |
Квашеная и свежая капуста — в чём разница пользы
В свежей белокочанной капусте больше витамина C — 36,6 мг против 14,7 мг — и нет соли. Квашеная выигрывает живыми бактериями брожения и тем, что хранится до весны. Для сердца и давления полезнее свежая, для микрофлоры — квашеная.
Вред и противопоказания квашеной капусты
Вред квашеной капусты связан с солью, кислотой и брожением.
- Соль. 661 мг натрия на 100 г — при гипертонии, болезнях почек и отёках порции ограничивают.
- Кислота. При гастрите с высокой кислотностью, язве и рефлюксе капуста усиливает боль и изжогу.
- Вздутие. Капуста и бактерии брожения у части людей дают газы, особенно при синдроме раздражённого кишечника.
- Гистамин и тирамин. Ферментированная капуста опасна при приёме ингибиторов МАО и может вызывать головную боль при непереносимости гистамина.
Сколько квашеной капусты уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о квашеной капусте. Важно: при гипертонии, болезнях почек, желудка и кишечника и приёме ингибиторов МАО количество квашеной капусты согласуют с врачом.
Польза и вред квашеной капусты: что важно знать
Квашеная капуста полезна живыми молочнокислыми бактериями брожения, витамином C — 14,7 мг на 100 г, витамином K и клетчаткой при 19 ккал на 100 г. Она хранится всю зиму и остаётся источником витамина C, когда свежих овощей мало. Кислота и витамин C помогают усваивать железо из мяса, а клетчатка поддерживает кишечник.
Женщинам квашеная капуста полезна как лёгкий гарнир и закуска — 19 ккал на 100 г, — который насыщает клетчаткой и помогает кишечнику за счёт бактерий брожения. Витамин C и фолаты поддерживают иммунитет и кровь, а витамин K — кости. Но из-за соли при склонности к отёкам порции держат небольшими и капусту иногда промывают.
Прежде всего солью: 661 мг натрия на 100 г, половина нормы. Поэтому при гипертонии, болезнях почек и отёках её ограничивают. Кислота усиливает изжогу и боль при гастрите, язве и рефлюксе, а капуста и бактерии брожения дают вздутие. Ферментированная капуста содержит тирамин и гистамин, что важно при приёме ингибиторов МАО.
Да, в непастеризованной квашеной капусте живут молочнокислые бактерии, в основном лактобациллы, которые и ведут брожение. Больше всего их в домашней или бочковой капусте из холодильника. В пастеризованной капусте из банок и в тушёной капусте живых бактерий практически нет, хотя клетчатка и витамины остаются.
Комментарии