Как выбрать и хранить гречневую лапшу
Как выбрать гречневую лапшу
Долю гречки в собе показывает место гречневой муки в составе. Если первой идёт пшеничная, гречки в лапше немного и по свойствам она ближе к обычной пшеничной. Чем выше доля гречневой муки, тем темнее лапша, выразительнее вкус и больше пользы. Лапша из 100 % гречки не содержит глютена, но ломче и требует аккуратной варки.
Хорошая сухая соба — ровная, серо-коричневая, с мелкими тёмными точками, без трещин и обломков в пачке. Обратите внимание на соль в составе: при гипертонии удобнее лапша без соли.
Как хранить гречневую лапшу
Сухую гречневую лапшу хранят в сухом месте при комнатной температуре, в закрытой пачке или контейнере, до срока на упаковке. После вскрытия пачку плотно закрывают, чтобы в неё не попали влага и насекомые.
Отварную собу убирают в холодильник в закрытом контейнере не позже чем через два часа после варки и съедают за 3–4 дня. Перед хранением её промывают и слегка сбрызгивают маслом, чтобы не слиплась.
Кому гречневая лапша не подходит — на странице польза и вред гречневой лапши. Полная карточка продукта — на странице о гречневой лапше.
Как выбрать и хранить гречневую лапшу: что важно знать
Смотрите на состав: чем раньше в нём стоит гречневая мука, тем больше в лапше гречки и её пользы. Если первой идёт пшеничная мука, это пшеничная лапша с гречневой добавкой. При целиакии подходит только лапша из 100 % гречки с пометкой «без глютена». При гипертонии выбирайте собу без соли в составе.
Гречневую лапшу делают из гречневой и пшеничной муки с водой, иногда с солью. Доля гречки у разных марок разная — от небольшой добавки до 100 %. Японская соба обычно содержит соль, российская гречневая лапша часто без неё. Ароматизаторы и усилители вкуса бывают только в приправах к лапше быстрого приготовления.
Опускайте собу в большое количество кипящей воды, сразу помешайте и варите по времени с пачки, не дольше. Готовую лапшу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой, перебирая руками, — так смывается крахмал и лапша не слипается. Для горячего блюда её потом ненадолго опускают в кипяток или бульон.
Отварную гречневую лапшу хранят в холодильнике 3–4 дня в закрытом контейнере. Убрать её туда нужно не позже чем через два часа после варки, предварительно промыв и слегка сбрызнув маслом, чтобы не слиплась. Перед едой её ополаскивают кипятком или прогревают в бульоне. Кислый запах и слизь — признак порчи.
Комментарии