Рисовая лапша
Что такое рисовая лапша
Рисовая лапша — это азиатская лапша из рисовой муки и воды. Её выпускают в виде тонкой вермишели, плоских лент разной ширины и листов, продают сухой, а в Азии — и свежей. Рисовая лапша — основа супа фо, пад тая, салатов и спринг-роллов.
В отличие от пшеничных макарон, в рисовой лапше нет глютена, поэтому её выбирают при целиакии. Готовится она быстро: тонкую лапшу достаточно залить кипятком.
Как выглядит и какая на вкус рисовая лапша
Сухая рисовая лапша — матово-белая или полупрозрачная, ломкая. После приготовления становится белой, мягкой и слегка скользкой.
Вкус нейтральный, чуть сладковатый, поэтому рисовая лапша хорошо впитывает вкус бульона и соусов — от лёгкого лаймового до острого кисло-сладкого.
Виды рисовой лапши
Рисовую лапшу различают по ширине и сырью.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Вермишель | Тонкие нити — для салатов, спринг-роллов, супов |
| Средняя лента | Ширина несколько миллиметров — для супа фо и пад тая |
| Широкая лента | Для жарки в воке с мясом и овощами |
| Рисовая бумага | Тонкие листы из того же теста — для спринг-роллов |
| Из бурого риса | Темнее, больше клетчатки и минералов |
Как делают рисовую лапшу
Рис замачивают, перемалывают с водой в жидкое тесто, распаривают его тонким слоем и нарезают на ленты или продавливают через матрицу в нити. Для продажи лапшу сушат. Клейковины в рисе нет, поэтому форму лапше даёт клейстеризованный крахмал.
Состав рисовой лапши: витамины и микроэлементы
Рисовая лапша состоит из рисовой муки и воды, иногда с крахмалом и солью. По пищевой ценности это почти чистый крахмал с небольшой долей белка, без жира и почти без клетчатки. Из минералов выделяются селен, марганец и фосфор, витаминов очень мало. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред рисовой лапши.
Рисовая лапша в кулинарии
С чем едят рисовую лапшу? Во Вьетнаме — в супе фо с говядиной или курицей и свежей зеленью, в Таиланде — в пад тае с креветками, яйцом, арахисом и тамариндовым соусом. Её жарят в воке с курицей, говядиной, тофу, овощами и соусами, кладут в холодные салаты с огурцом, морковью и кинзой.
Рисовая лапша сочетается с имбирём, чесноком, лаймом, кинзой, перцем чили, арахисом и кунжутом. Её добавляют и в домашние бульоны вместо вермишели, а в холодных салатах её часто путают с фунчозой — стеклянной лапшой из крахмала, которая после варки становится прозрачной.
Частые вопросы
Рисовую лапшу делают из рисовой муки и воды: рис замачивают, перемалывают в жидкое тесто, распаривают тонким слоем и нарезают или продавливают через матрицу, а потом сушат. Иногда добавляют немного тапиокового или кукурузного крахмала и соль. Бывает лапша из бурого риса — она темнее и полезнее.
Рисовую лапшу едят в супах — фо с говядиной или курицей, в пад тае с креветками, яйцом и арахисом, жарят в воке с мясом, тофу и овощами, кладут в салаты с огурцом, морковью и кинзой. Она сочетается с имбирём, чесноком, лаймом, перцем чили, кунжутом и соевым соусом.
Рисовую лапшу делают из рисовой муки без глютена, а макароны — из пшеницы. В рисовой лапше вдвое меньше белка и клетчатки, а её гликемический индекс выше — около 61 против 47 у макарон из твёрдой пшеницы. Зато она подходит при целиакии и готовится быстрее: тонкую достаточно залить кипятком.
Тонкую рисовую вермишель обычно не варят: её заливают кипятком на несколько минут и откидывают. Средние и широкие ленты варят несколько минут или замачивают в тёплой воде, а доводят до готовности в супе или на сковороде. Точное время всегда указано на пачке — переваренная рисовая лапша слипается и разваливается.
Комментарии