Польза и вред гречневой лапши
Чем полезна гречневая лапша для организма человека
Всё ценное в гречневой лапше приходит из гречневой муки. Она даёт белок с лизином, которого мало в пшенице, витамины группы B — тиамин, ниацин, пантотеновую кислоту, — а также марганец, медь, фосфор, магний и железо. Белка в сухой собе 14 г на 100 г — для лапши это много, поэтому она сытнее рисовой.
Соба быстро готовится, хороша и горячей, и холодной, и легко сочетается с овощами, тофу, рыбой и мясом — на её основе удобно собрать сбалансированный обед.
Вред и противопоказания гречневой лапши
Гречневая лапша — не «диетическое чудо»: её гликемический индекс около 59, средний, а калорийность сухой лапши обычная для макаронных изделий. При сахарном диабете её едят небольшой порцией с белком и овощами.
В большинстве марок есть пшеничная мука, поэтому при целиакии такая лапша противопоказана. Японская соба содержит соль в тесте, а главным источником натрия становится соевый соус — при гипертонии его ограничивают. У людей с аллергией на гречку соба может вызвать тяжёлую реакцию: в Японии гречиха входит в список главных пищевых аллергенов.
Какие минералы даёт гречневая лапша — в разделе минералы в гречневой лапше, как выбрать собу с хорошим составом — в разделе как выбрать и хранить гречневую лапшу, сколько её уместно в день — на странице норма гречневой лапши. Полная карточка продукта — на странице о гречневой лапше.
Польза и вред гречневой лапши: что важно знать
Гречневая лапша даёт белок с лизином — 14 г на 100 г сухого продукта, витамины группы B, марганец, медь, фосфор, магний и железо. Белка в ней больше, чем в рисовой лапше, поэтому она сытнее. Чем больше в составе гречневой муки, тем заметнее польза. Соба удобна и горячей, и холодной.
Гречневая лапша не вредна, но и не диетическое чудо: её гликемический индекс средний, около 59, а калорийность обычная для лапши. В большинстве марок есть пшеничная мука, поэтому при целиакии она противопоказана. Соль в тесте японской собы и соевый соус опасны при гипертонии. При аллергии на гречку собу исключают.
При сахарном диабете гречневую лапшу можно в небольших порциях, но она не лучше макарон из твёрдой пшеницы: её гликемический индекс около 59. Ешьте её с белком и овощами — тофу, курицей, яйцом, брокколи, — не разваривайте и не добавляйте сладкие соусы вроде терияки. Порцию согласуйте с эндокринологом.
В самой гречке глютена нет, но в большинстве марок гречневой лапши есть пшеничная мука — она держит тесто. Поэтому при целиакии подходит только соба из 100 % гречневой муки с пометкой «без глютена». В Японии такую лапшу называют дзювари-соба. Она ломче и быстрее разваривается.
Комментарии