Гречневая лапша
Что такое гречневая лапша
Гречневая лапша, или соба, — японская лапша из гречневой муки, чаще всего в смеси с пшеничной. В Японии её едят горячей в бульоне и холодной с соусом для макания, а в России гречневую лапшу выпускают и местные производители.
Доля гречки у разных марок разная: от небольшой добавки к пшеничной муке до 100 %. Именно от неё зависят цвет, вкус, польза и то, есть ли в лапше глютен.
Как выглядит и какая на вкус гречневая лапша
Сухая соба — тонкая длинная лапша серо-коричневого цвета с мелкими тёмными точками. После варки она становится темнее и слегка скользкой.
Вкус ореховый, землистый, с узнаваемой гречневой ноткой — тем ярче, чем больше гречки в составе. Он хорошо сочетается с соевым соусом, кунжутом, зелёным луком и имбирём.
Виды гречневой лапши
Гречневую лапшу различают по доле гречки и способу подачи.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Соба с пшеничной мукой | Самый частый вид: прочная, не разваривается. Для супа, вока, салатов |
| Дзювари-соба | Из 100 % гречневой муки, без глютена. Ломкая, с ярким вкусом |
| Холодная соба (дзару-соба) | Отварная охлаждённая лапша с соусом для макания цую |
| Горячая соба (какэ-соба) | В горячем бульоне с зелёным луком, тэмпурой, яйцом |
| Российская гречневая лапша | Из пшеничной и гречневой муки, часто без соли |
Как делают гречневую лапшу
Гречневую муку смешивают с пшеничной и водой, замешивают крутое тесто, раскатывают тонким пластом и нарезают на нити, а для продажи сушат. Пшеничная мука даёт тесту клейковину, без неё соба ломается, поэтому из чистой гречки лапшу делать сложнее. В японскую сушёную собу добавляют соль — она укрепляет тесто и при варке уходит в воду.
Состав гречневой лапши: витамины и микроэлементы
Гречневая лапша состоит из гречневой и пшеничной муки, воды и иногда соли. По пищевой ценности это углеводный продукт с большой для лапши долей белка, умеренной клетчаткой и небольшим количеством жира. Из минералов выделяются марганец, медь, фосфор и магний, из витаминов — тиамин, пантотеновая кислота и ниацин. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред гречневой лапши.
Гречневая лапша в кулинарии
С чем есть гречневую лапшу? С курицей, говядиной, креветками, тофу, грибами шиитаке, брокколи, сладким перцем, морковью и зелёной фасолью — в воке или тёплом салате. Холодную собу подают с соусом цую, тёртым дайконом, зелёным луком и нори, горячую — в бульоне с яйцом или тэмпурой.
Для заправки подходят соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, имбирь, чеснок и кунжут. В отличие от рисовой лапши, соба плотнее и не теряет форму в супе.
Частые вопросы
Гречневую лапшу делают из гречневой муки, чаще всего в смеси с пшеничной, и воды, иногда с солью. Пшеничная мука держит тесто, без неё лапша ломается. Доля гречки у разных марок разная — от небольшой добавки до 100 %. Лапшу из чистой гречневой муки в Японии называют дзювари-соба.
Гречневую лапшу едят с курицей, говядиной, креветками, тофу, грибами и овощами в воке или тёплом салате. Холодную собу подают с соусом цую, зелёным луком и нори, горячую — в бульоне с яйцом. Для заправки подходят соевый соус, кунжутное масло, рисовый уксус, имбирь и кунжут.
Соба — японское название гречневой лапши, а заодно и самой гречихи. Это тонкая серо-коричневая лапша из гречневой муки, обычно с добавкой пшеничной. В Японии её едят круглый год: холодной летом и горячей в бульоне зимой, а в новогоднюю ночь — на удачу, как символ долгой жизни.
Гречневую лапшу делают из гречневой и чаще всего пшеничной муки, рисовую — из рисовой муки без глютена. Соба темнее, с ореховым вкусом, в ней больше белка, витаминов группы B и минералов, и она сытнее. Рисовая лапша белая, нейтральная по вкусу и подходит при целиакии, если в составе нет пшеницы.
Комментарии