Как выбрать и хранить рисовую лапшу
Как выбрать рисовую лапшу
Рисовой лапше достаточно рисовой муки и воды, иногда немного крахмала и соли. Если в составе есть пшеничная мука, лапша уже не безглютеновая. Лапша из бурого риса темнее и полезнее обычной белой.
Качественная сухая рисовая лапша полупрозрачная или матово-белая, ровная, без трещин, пятен и большого количества крошки в пачке. Выбирайте ширину под блюдо: тонкая вермишель — для салатов и спринг-роллов, средняя — для супа фо, широкая — для жарки в воке.
Как хранить рисовую лапшу
Сухую рисовую лапшу хранят в сухом месте при комнатной температуре, в закрытой пачке или контейнере, до срока на упаковке. Открытую упаковку плотно закрывают, чтобы в неё не попали влага и насекомые.
Готовую рисовую лапшу убирают в холодильник в закрытом контейнере не позже чем через два часа после приготовления и съедают за 3–4 дня. При хранении она слипается и твердеет — перед едой её прогревают на сковороде или ненадолго опускают в кипяток.
Кому рисовая лапша не подходит — на странице польза и вред рисовой лапши. Полная карточка продукта — на странице о рисовой лапше.
Как выбрать и хранить рисовую лапшу: что важно знать
Хороший состав рисовой лапши — рисовая мука и вода, иногда немного тапиокового или кукурузного крахмала и соли. Если в составе есть пшеничная мука, лапша содержит глютен и при целиакии не подходит. Лапша из бурого риса полезнее белой. Ароматизаторы и усилители вкуса бывают только в приправах к лапше быстрого приготовления.
Готовую рисовую лапшу остужают и не позже чем через два часа убирают в холодильник в закрытом контейнере, съедают её за 3–4 дня. Чтобы она не слиплась, её можно слегка сбрызнуть маслом. Перед едой лапшу прогревают на сковороде до горячего состояния или ненадолго опускают в кипяток.
Тонкую рисовую лапшу не варят, а заливают кипятком на несколько минут, широкую — замачивают или варят меньше указанного времени. Готовую лапшу сразу откидывают и промывают холодной водой, чтобы смыть крахмал и остановить приготовление. Для вока её доводят до готовности уже на сковороде вместе с соусом.
Рисовую лапшу делают из рисовой муки: после варки она белая и матовая, мягкая. Фунчозу делают из крахмала, чаще бобового, — готовая она становится прозрачной, как стекло, и более упругой. По калорийности сухой продукт у них близок, но в фунчозе почти нет белка. Обе безглютеновые, если в составе нет пшеницы.
Комментарии