Лапша удон
Что такое лапша удон
Удон — толстая японская лапша из пшеничной муки, воды и соли. Она мягкая, упругая, с нейтральным вкусом и хорошо впитывает бульон и соус. В Японии удон едят горячим в бульоне, холодным с соусом для макания и жареным с овощами и мясом.
В России удон чаще всего готовят в воке с курицей и овощами. Продаётся он сушёным и отварным в вакуумных пачках.
Как выглядит и какая на вкус лапша удон
Удон — толстые белые нити круглого или квадратного сечения. Сушёный удон тоньше и плотнее, отварной — пышный и мягкий.
Вкус у лапши мягкий, пшеничный, чуть солоноватый, а главный вкус блюда дают бульон и соус.
Какая бывает лапша удон
Удон различают по способу обработки и подаче.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Сушёный | Хранится долго, перед едой его отваривают |
| Отварной в вакууме | Готов к прогреву — для быстрого вока и супа |
| Замороженный | Отварной удон, хранят в морозилке |
| Гречневая лапша (соба) | Другая японская лапша — тоньше, из гречневой муки |
| Яичная лапша | С яйцом в тесте — может заменить удон в воке |
Как делают лапшу удон
Тесто из пшеничной муки и солёной воды замешивают крутым, долго вымешивают, дают отдохнуть, раскатывают толстым пластом и нарезают. Соль укрепляет клейковину и делает лапшу упругой. Затем удон либо сушат, либо сразу отваривают и фасуют в вакуум.
Состав лапши удон: витамины и микроэлементы
Удон — углеводный продукт почти без жира, с небольшим количеством белка и клетчатки. Из минералов в сушёной лапше больше всего натрия от соли, заметны марганец и селен. Витаминов немного, в основном группы B. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред лапши удон.
Лапша удон в кулинарии
Удон подают в горячем бульоне даси с зелёным луком, яйцом, тофу или темпурой, холодным — с соусом для макания. Жареный удон готовят в воке с курицей, говядиной, креветками, овощами, соевым соусом или терияки.
Удон добавляют в сливочные и карри-супы, а отварную лапшу — в тёплые салаты с овощами.
Частые вопросы
Классический удон делают из трёх ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли. Тесто долго вымешивают, раскатывают толстым пластом и режут на толстые нити. Соль укрепляет клейковину, поэтому удон получается упругим. Потом лапшу сушат или отваривают и фасуют в вакуум. Яиц в классическом удоне нет.
В Японии удон едят горячим в бульоне даси с зелёным луком, яйцом или темпурой, холодным — окуная в соус, и жареным с овощами и мясом. В России чаще всего готовят удон в воке с курицей, овощами и соусом терияки или соевым. Едят удон палочками, бульон пьют из миски.
Сушёный удон варят в большом количестве кипящей несолёной воды по времени с упаковки: оно зависит от толщины нитей. Готовую лапшу промывают холодной водой, чтобы убрать крахмал. Вакуумный отварной удон не варят, а только прогревают в бульоне или на сковороде по инструкции производителя.
Удон — толстая белая лапша из пшеничной муки, мягкая и упругая. Соба — тонкая серо-коричневая лапша из гречневой муки, часто с добавлением пшеничной, с ореховым вкусом. Удон нейтральнее по вкусу и лучше подходит для жареных блюд, собу часто едят холодной с соусом.
Комментарии